水井坊舊址中誕生的水井坊酒

盧溝橋上的獅子、故宮前的獅子、水井坊旁的石獅……都在訴說著光陰的故事、歷史的榮耀、文化的輝煌。從水井坊舊址中誕生的水井坊酒，從它們身邊走來，沉睡的石獅剎那間仿佛被喚醒了，四川**水井坊，這是歷史被喚醒了，傳統被喚醒了，文化被喚醒了，四川**水井坊，石獅被喚醒變成威猛凜凜的雄獅迎面奔騰而來，雄獅展現著磅礴的氣勢、展示著強大的活力、張揚著的風度。巨大的震撼力與差異性，使觀眾耳目一新。石獅象征著水井坊厚重的傳統、文化與歷史；雄獅象征成功、尊貴與時尚。水井坊讓石獅與雄獅對話，傳統與時尚對話，文明與文化對話。這就是水井坊條廣告片《醒獅篇》，四川**水井坊。既寓意了水井坊讓中國白酒過去的歷史文化重煥新顏，也抒發了成功人士心中的豪情。 白酒代理需要多少資金 選擇水井坊賺錢嗎？四川**水井坊

水井坊釀造工藝

非物質文化遺產-水井坊酒傳統釀造技藝

起窖拌料

    水井坊酒自古以來便以得天獨厚的自然環境釀造出經典濃香風格，在眾多濃香型酒品中獨樹一幟。歷代釀酒大師心手相傳，以傳統釀造工藝潛心釀制出水井坊酒“陳香飄逸、甘潤幽雅”的酒格，成為成都平原濃香型白酒淡雅風格的經典。2008年，水井坊酒傳統釀造技藝被列為“非物質文化遺產”。

水井街酒坊，從古至今600余年來從未間斷生產，是同都江堰一樣的“活文物”。這里有完備的釀酒工藝設施，酒坊所呈現出的“前店后坊”格局，也是我國發現的古代釀酒和酒肆的典型實例。

    水井街酒坊古法釀造的主要步驟大致可分為：起窖拌料、上甑蒸餾、量質摘酒、攤晾下曲、入窖發酵、勾兌儲存等工藝流程。

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品味·水井坊

第三步 “觀色”——晶瑩剔透、掛杯持久

品水井坊酒先從觀顏察色功夫做起。

觀色：（一）光澤度，酒以光澤鮮明、協調為上，暗褐、失光為下；

    （二）透明度，以清亮透明為上，渾濁、沉淀、浮物為下。

水井坊酒晶瑩剔透，澄清透明。

鑒別時，用手舉杯對光，白布或白紙作底，肉眼觀其酒的色調及透明度，便可見其純真、清亮的酒色，光澤誘人（水井坊執著于層層道道的復雜工藝，千錘百煉，因此才有了更純粹、自然的酒質）。

察顏：酒杯回旋，可將酒液分布在壁周邊，觀其掛杯情況（水井坊酒歷歲月錘煉，醇厚幽醴，掛杯多而持久）。

水井坊酒的工藝特色

水井街酒坊古法釀造的主要步驟大致可分為：起窖拌料、上甑蒸餾、量質摘酒、攤晾下曲、入窖發酵、勾兌儲存等工藝流程。

上甑蒸餾、量質摘酒

原料拌勻以后，由釀酒師把酒糟均勻的鋪撒在已經沸騰的甑桶里，進行緩火蒸餾、分段量質摘酒。

600余年前水井街酒坊的傳統蒸餾工藝是采用“天鍋”來完成。這其中包括了蒸餾、摘酒、觀火等環節，摘酒時，要根據對酒質的特殊口感，邊接酒邊品嘗。按分段的形式摘取各等級的酒。

攤晾下曲、入窖發酵

經過蒸餾的酒糟，需轉移至晾堂進行攤晾。攤晾的目的是使出甑的酒糟迅速冷至適合釀酒微生物發酵的入窖溫度。與此同時，水井坊釀酒師將根據不同季節溫度靈活掌握下曲的溫度，完成下曲后，再將酒糟轉移入窖，以泥土進行封存再次發酵。

勾調儲存

因循古法，歷代釀酒師一步步精工細作，按照傳承一脈的技藝和配方進行勾調，再分級陶壇貯存。

歷經上述嚴苛的制酒流程與工藝，水井坊酒還需要經過多次的過濾去雜，方能進入**終的現代化灌裝線。水井坊一直致力于為消費者呈現更***與更加安全的酒體。

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水井坊和五糧液哪個好？

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1、醬香型：茅臺(53度飛天)、郎酒(老郎酒、紅花郎等)……個人感覺醬香型白酒，是香味為明顯和特殊的香型，也是酒后醒酒體驗舒服的香型。

2、濃香型：五糧液(52度水晶)、瀘州老窖(特曲、國窖1573)、劍南春(經典款)、洋河(海天夢)、古井貢酒(年份原漿)、全興大曲(已經被帝亞吉歐和上海糖酒給蹂躪過去了)……濃香里，個人只推崇52度五糧液和瀘州老窖特曲(性價比高)，入口綿，回味甘，關鍵是打嗝的時候腸胃給出的反饋舒服，而不是一股臭味。

3、清香型：汾酒(老白汾)、西鳳(55度老西鳳)、衡水老白干、天佑德青稞酒……個人喜歡青稞海拔線和老白汾，清香里的兩股清流，入口香清味綿，回味厚重醇和，關鍵還是打嗝的時候反饋舒服。至于老白干的那種香味，個人是不怎么服味道曲味太重，腸胃反饋一般。

4、藥香型：董酒，還沒喝過，一直想嘗一嘗

5、米香型：桂林三花酒……小清新，推薦。

6、芝麻香型：景芝酒，這個味道個人感覺是特殊而不特別，入口有一點獵奇的代入感，整體回味一般。

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水井坊歷史淵源

為擴大經營和提高**度，清道光四年（1824年），福升全進軍繁華的城中心，在暑襪南街設立新號。為求吉祥，王氏后人采用老號福升全的尾字作新號的首字，更名“全興成”。

全興成建號后，在繼承福升全傳統的基礎上，博采眾家之長，對薛濤酒進行改造，創制出新釀“全興酒”。由于暑襪街的市場環境優于水井街，全興酒的銷售也遠遠超過薛濤酒。清末民初時，成都曲酒以暑襪南街全興成燒坊和提督西街魏家祠永興敬燒坊兩家為，而全興大曲的質與價又較永興敬略高。由于全興大曲久負盛名，民國時期成都有名的餐館如華興街頤之時、總府街明湖春，以及陜西街不醉不歸小酒家等處所備的白酒都是全興大曲。

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