瀘州老窖與國窖（2）

裝瓶年代在07至10的國窖1573基礎(chǔ)酒款，瓶陳至今已有老陳感，熱帶水果元素的嗅香不再突出、高楊，蒸餾工藝與糟的香氣化為嗅覺體驗的主角，釋放出沉郁、多樣的糧香元素，窖香細膩、淡雅，曲香是普遍意義上的濃香大曲之呈現(xiàn)，醒酒兩周后醬香才變得較容易從糧香元素中剝離出來。瀘州老窖中高溫大曲的醬香元素的存在感非常容易被蒸餾工藝的糧香“吃掉”，或者被老窖泥中微生物代謝物的汗臭似腐鮮氣息及濃香大曲的脂粉、涂料香氣壓制、覆蓋，江蘇高級國窖。

瀘州老窖并沒有在制曲工藝上采取任何超常規(guī)的做法，醬香風(fēng)味**是其傳統(tǒng)制曲工藝項下一階段的產(chǎn)物，國窖1573的醬香非茅、郎、習(xí)那種精純、**的豆類發(fā)酵物的元素。清香型的金門高粱酒及中國臺灣高粱酒（如玉山品牌下設(shè)在中國臺灣本島的各高粱酒廠所制高粱酒），江蘇高級國窖，也采用小麥原料制作高溫大曲，其大曲酒與陳年（壇陳或瓶陳皆可）的高粱酒具有潮汕腌菜，江蘇高級國窖、發(fā)酵中的醬油、麻醉劑與太妃糖的混合醬香前體香氣，極有辨識度。

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瀘州老窖與國窖（2）

國窖1573的醬香感似老武陵酒、金沙酒或者90年代的酒鬼酒，是焦、糊、麻醉劑、糍粑與烘焙咖啡豆的嗅香體驗，沒有“工業(yè)感”或似廢水溝般的“骯臟感”，表達更纖細、輕盈，深深嵌入蒸餾工藝的香氣里，極其微妙地為糧食、糧陳與曲香的結(jié)構(gòu)增添了一點很不容易察覺到的風(fēng)味維度。

10年代國窖1573的**裝瓶如：55%abv的“瓦當(dāng)四神獸“、“書香門第”、“金榜題名”、58%abv的許燎源概念系列及60%abv的“稱心如意”、“紅袖添香“、“國韻“等，或?qū)?yīng)單一名窖池，或者對應(yīng)特定一位調(diào)酒大師，或者強調(diào)超高的平均窖齡，每款產(chǎn)品風(fēng)格不同，卻同是對窖香、曲香與酯香的表達“聲音”及內(nèi)蘊力量的放大。在上述裝瓶的賞味期內(nèi)，花、果、糧、曲、陳年酒質(zhì)的升騰香氛中幾乎完全找不到醬香的影子，但是瓶醒1至3個月后，酯類花、果香氣衰退，醬感與奶油曲陳都會浮現(xiàn)出來，裝瓶強度越高則醬感越顯。

當(dāng)然，醬香感只是瀘州老窖大曲濃香高粱酒的風(fēng)味世界一隅，這個風(fēng)味特征的顯、隱與否，無關(guān)瀘州老窖白酒的風(fēng)味或酒質(zhì)水平，它**是一個有趣的且毫不起眼的存在罷了。

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國窖的醬香（4）

擁有陳年酒體且酒質(zhì)更出色的60%abv國學(xué)與68%abv的原窖酒，開瓶即展現(xiàn)出高度融合的糧食、糧陳、曲陳、老陳與老窖香氣，酯、曲的花、果及脂粉香相對弱勢，無須經(jīng)較長時間瓶醒，在這兩款酒的比較好賞味期間內(nèi)試飲者便可以相對輕松地感受到較豐富的醬香元素。于此階段飲酒，若有意識將濃香主體香氣與窖香的感受淡化，萬年糟與曲的復(fù)合嗅香使醬香感更有厚度與表達韌性，有時讓筆者產(chǎn)生在飲80或90年代的金沙酒、酒鬼酒或四特酒的念頭。

當(dāng)然，醬香感只是瀘州老窖大曲濃香高粱酒的風(fēng)味世界一隅，這個風(fēng)味特征的顯、隱與否，無關(guān)瀘州老窖白酒的風(fēng)味或酒質(zhì)水平，它**是一個有趣的且毫不起眼的存在罷了。

在80年代瀘州曲酒廠時期，按當(dāng)時廠方對歷史釀酒數(shù)據(jù)整理、分析的結(jié)果，對于己酸乙酯（濃香型白酒主體香氣，嗅覺特征似菠蘿）形成有重要影響的因素中，窖泥、工藝、曲藥三者作用的重要性占比分別為30%、50%和20%，而工藝亦影響著窖泥微生物水平與曲藥品質(zhì)。

品鑒國窖中國品味，感受老窖濃香風(fēng)格

之前我曾寫過瀘州老窖及其嫡系酒的品鑒文，在我發(fā)文之后差不多一個星期的時間，我又收到了一瓶國窖中國品味，因此那篇文章里并沒有中國品味的酒評，我來品鑒這款酒，說說這款酒的品質(zhì)特點及檔次。在酒廠宣傳上，中國品味是國窖的一款**濃香酒，其檔次明顯高于普通1573，我的這瓶中國品味是20100925批次的酒，至今已有9年的瓶存時間，其酒精度為52°。倒酒聞香，此酒香氣剛開始表現(xiàn)有點內(nèi)斂，但慢慢醒開，其表現(xiàn)出陳斂而典雅的感覺，窖陳很好的老化了酒體，窖香、糟香、果香、醇香協(xié)調(diào)；入口品鑒，此酒入口醇和偏甜，酒體的陳香弱化了甜膩之感，酒體連綿，細膩；尾段上，陳香點綴了回甘，舒適中帶有一絲典雅。整體此酒老窖池特點展現(xiàn)鮮明，老窖池所帶來的復(fù)合窖陳香舒適幽雅。相比我喝過的其他國窖濃香酒，這款酒的老窖香展現(xiàn)是突出的，水平比18年許燎原略好，遜于國學(xué)。相比許燎原，其酒體的強勁感弱化一些，但窖香的豐富、細膩、典雅感比其要好，而國學(xué)則在酒體強勁、飽滿、細膩的基礎(chǔ)上，多了年份壇陳質(zhì)量瀘州濃香酒點綴，因此其層次感更加豐富。 全國有多少人收集國窖？

瀘州老窖與國窖（3）

在80年代瀘州曲酒廠時期，按當(dāng)時廠方對歷史釀酒數(shù)據(jù)整理、分析的結(jié)果，對于己酸乙酯（濃香型白酒主體香氣，嗅覺特征似菠蘿）形成有重要影響的因素中，窖泥、工藝、曲藥三者作用的重要性占比分別為30%、50%和20%，而工藝亦影響著窖泥微生物水平與曲藥品質(zhì)。80年代至90年代末，瀘州老窖沒有常設(shè)的超過特曲品級的產(chǎn)品。80年代至90年代初的特曲、頭曲及期間或者之后被瀘州老窖兼并的“雜瀘“（瀘州市屬非瀘州曲酒廠的瀘型高粱酒生產(chǎn)者）中的佼佼者所生產(chǎn)的原度（酒精濃度不低于60度）特曲，并未精選或?qū)?yīng)特定范圍窖池，所呈現(xiàn)的風(fēng)味是平衡的窖、曲、糧、糟與老陳的元素，風(fēng)格、風(fēng)味和諧，醒酒開放后試飲，有喝廣式糖水、吃水果罐頭的錯覺，酒體豐滿、醇甜。醬香感、陳年酒質(zhì)、200年及更高窖齡的窖香，都是不存在的，這些元素的缺失無損老特曲的復(fù)雜度、平衡度、和諧感或瓶陳潛力。國窖1573原窖酒2X250ml 國窖強大的品牌之路！江蘇高級國窖

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品鑒國窖中國品味，感受老窖濃香風(fēng)格

說到窖香，是濃香酒的一個主體香，畢竟?jié)庀憔剖悄嘟寻l(fā)酵。在酒友圈，有些酒友喝不慣濃香酒，主要是不適應(yīng)濃香酒的窖泥味。個人覺得，有些人工老窖酒確實有不舒適的窖泥味，主要是窖香太大，壓制了酒體其他香氣的呈現(xiàn)，破壞了香氣的復(fù)合感和酒體的協(xié)調(diào)性，對于這種酒，確實不太好喝，一般只能做中低端口糧。其實真正的老窖池傳統(tǒng)工藝濃香酒并沒有那么突出的窖泥味，其更是一種細膩、協(xié)調(diào)的香味呈現(xiàn)。瀘州風(fēng)格濃香很強調(diào)老窖池風(fēng)味的展現(xiàn)，這點不同于宜賓、綿竹濃香酒，這兩個地區(qū)的濃香酒復(fù)合糧曲香突出，因此在風(fēng)味呈現(xiàn)上，其老窖池的復(fù)合窖香是協(xié)調(diào)復(fù)合糧曲香一同呈現(xiàn)的。相比之下，**國窖酒的香氣是很純粹的復(fù)合老窖香，酒體口感是一種甜柔、細膩、很有韻味的感覺，也正是因為如此，國窖的**酒適合細品，在配餐的時候宜配口味比較淡的菜肴。 江蘇高級國窖

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