甜味劑創新的難點

糖在配方中起著多種作用，不*作為甜味劑，還作為填充劑，遼寧食品級甜味劑、防腐劑、增味劑、著色劑、粘度調節劑和抗凝劑等等。因為沒有某種甜味劑可以完全代替糖的作用，所以往往需要其他添加劑來涵蓋糖的所有功能。例如，在烘焙食品中，因為甜菊糖和羅漢果不像糖那樣具有美拉德反應，提供體積和蓬松度，就可以通過添加其他甜味劑復配使用。如赤蘚糖醇或膳食纖維可以提供體積，讓烘焙食品更蓬松柔軟，阿洛酮糖可以提供和糖一樣的褐色反應。

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甜菊糖和羅漢果甜苷適用于絕大多數食品，但飲料、乳制品、餐桌糖和運動營養方面增長為迅速，冰淇淋和烘焙食品的潛力也在增加。低卡路里、零糖低糖趨勢，以及快速增長的生酮和植物趨勢，都是甜菊糖和羅漢果等甜味劑使用量增加的原因。從NPD的角度來看，飲料減糖容易，因為糖在飲料中只是為了使它們變甜，可以很容易地用甜味劑代替糖。

代糖行業不斷出現新的甜味劑，但是目標始終是盡可能地模仿糖的功能特性，同時滿足市場的特定需求，遼寧食品級甜味劑，如天然，遼寧食品級甜味劑、不加重人體負擔和低代謝反應。目前的代糖市場已經逐漸成熟，但增長和創新的潛力似乎比以往任何時候都更加大。

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提高甜味劑紐甜在水中溶解度的方法

盡管紐甜具有很多優良的性能，但是它在水中的溶解度不高，且溶解速率較小，在一定程度上限制了紐甜在食品生產中的應用。

在通常情況下，0.05～0.19紐甜完全溶解在100mL水中需要5～7min(肉眼觀察)，0.1～0.2g紐甜完全溶解在100mL水中需要5～8min(肉眼觀察)，1g紐甜完全溶解在100mL水中大約需要45min。

既然紐甜經常需要在水溶液和飲料中使用，那么提高紐甜在水中的溶解度和溶解速率對于擴大紐甜在工業上的應用范圍，增加其經濟價值具有極其重要的意義。下面介紹幾種提高紐甜在水中的溶解度的方法。

1）紐甜與鹽酸復合

取一定物質的量的紐甜加入水中，充分攪拌至成為漿狀，再向其中緩緩加入等物質的量的鹽酸，大約10min后，所有的固體都溶解，然后將澄清溶液冷凍干燥即可得到白色固體，產率為99.7％。和起始原料紐甜相比，產物呈現出極大的水溶解性，1g該產物完全溶解在100mL水中*需要70s。

2）紐甜與磷酸復合

取一定量的紐甜溶解在水中，攪拌使其成為漿狀，再加入等摩爾的85％磷酸溶液，待所有固體都溶解以后，將溶液冷凍干燥，所得產物為白色固體，產率為98％。產物的水溶解性有了很大提高，0.1g該產物在不足30s內即可在100mL水中完全融解。

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漫話甜味劑

甜，是人類喜歡的味道。人們不光喜歡甜的食物，還把美好的生活、純真的愛情等等形容為甜美、甜蜜、甘甜之類。我們的舌頭對于能直接為機體提供能量、對生命至關重要的含有羥基的小分子碳水化合物，所感覺到的味道，就是所謂的甜味。在這些小分子碳水化合物中，雙糖（如蔗糖）和單糖（如葡萄糖、果糖）給我們帶來的甜味更濃。在食品匱乏的紀元中，那些把富含糖份的食物的味道定義為“好味道”、在擇食時優先覓取這類食物的那些生物個體，無疑更有生存優勢，他們的基因就更容易傳播。因此在漫長的生命進化過程中，我們進化出了對甜味的嗜好。同樣的道理，人類還進化出了對鮮味（由組成蛋白質的氨基酸產生）和油脂（可為機體大量供能）香味的喜好。

甜味劑市場后起之秀——羅漢果

“團團碩果自流黃，羅漢芳名托上方。寄語山僧留待客，多些滋味煮成湯。”早在宋朝時期，詩人林用中以詩歌的形式就已經贊美了羅漢果。羅漢果（Siraitiagrosvenorii）屬于葫蘆科多年生藤本植物，在中國已經有數百年的食用歷史。味甘、性微涼，具有清肺止咳、促進腸功能之療效，可急、慢性，急、慢性扁桃體炎，急性胃炎，等癥狀。

羅漢果中提取的天然甜味劑羅漢果甜苷是一種極甜的非糖類物質，且不含任何熱量和碳水化合物，非轉基因物質。相對于甜葉菊甜味劑而言，羅漢果甜味劑清甜而無異味，還具有抗氧化作用，有潤肺止咳功效，逐漸成為更受歡迎的、更次的天然甜味劑。 食品甜味劑批發，食品甜味劑現貨供應湖北福潤德食品原料有限公司。

羅漢果：甜味劑里的中國機遇

羅漢果，是中國的特有物種，也稱“金不換”“神仙果”“東方神果”，在我國已經有超過800年的栽培和使用歷史，民間一直將其作為藥食同源的水果，用來泡茶和煮湯（羅漢果在清熱、化痰止咳方面具有奇效）。近年來，隨著其種植和加工技術的突破，逐步走上了商業化生產的道路。

其實，早在20世紀90年代初，寶潔公司就曾進行過羅漢果商業化生產的嘗試，當時他們研發出了制造羅漢果果汁的方法并申請了專利，但因為原料供應無法掌控和當時市場需求量不大，所以終放棄了生產。

直到2004年，羅漢果才真正實現了商業化生產。在這一年，中國科學院廣西桂林植物研究所的一位科研人員藍福生與新西蘭的一家企業合資成立了吉福思生物技術有限公司（后改為吉福思羅漢果有限公司），他們從羅漢果中提取出一種叫“甜苷Ⅴ”的乳白色粉末（羅漢果甜味劑，甜度是蔗糖的300倍），可用于飲料和食品中作為代糖原料。經過他們這些年的推廣，在羅漢果甜苷推出6年之后，吉福思獲得了FDA認證，成為全球獲得FDA認證的羅漢果甜苷。

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常見甜味劑介紹

（一） 甜菊糖苷（甜菊糖、甜葉菊苷）

甜菊糖苷是從物甜葉菊中提取的天然甜味劑，甜度約為蔗糖的200倍，味道非常接近蔗糖。甜葉菊的應用在南美洲已經有幾百年歷史，如今它在中國、巴西、阿根廷、巴拉圭、印度和韓國種植。甜菊糖苷常用于飲料（調味水、果汁、茶、汽水等）、烘焙食品（糕點、谷物棒、餅干等）、酸奶、調味醬（沙拉醬、果醬/果凍等）、甜點和糖果（冰淇淋、巧克力、硬糖等）中，它也常用于餐桌代糖。

甜菊糖苷的熱量約為蔗糖的1/3000，且不參與人體代謝，因而可供糖尿病、肥胖癥、心血管病患者食用。

（二） 羅漢果甜苷（羅漢果提取物）

羅漢果是原產于中國的藤本植物，羅漢果甜苷是從羅漢果果實中提取的天然甜味劑，甜度約為蔗糖的240倍。中國民間用羅漢果泡水或加入糕點已有千百年的歷史，羅漢果也是我國首批批準的藥食兩用物質之一。

目前羅漢果糖苷已經應用于飲料（加味水、果汁、茶、蘇打水等）、烘焙食品（糕點、谷物棒、餅干等）、酸奶、調味醬 （沙拉醬、果醬或凝膠劑等）、甜點及糖果（冰淇淋、巧克力、硬糖等）中。 遼寧食品級甜味劑

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