劍南春技術標準

“每一滴夠年份”的劍南春年份酒標準如何檢測蒸餾酒的真實年份曾經是困擾世界蒸餾酒行業的難題，因此，回答“什么樣的酒才是年份酒”更是是一個世界難題。世界通用的標準是將年份酒只是一種質量等級的劃分，江蘇高級劍南春，只要那瓶酒里有一定比例的酒是存放了30年、50年的基礎酒就可以稱為30年、50年的年份酒。而“每一滴夠年份”是劍南春對消費者“什么樣的酒才是年份酒”的回答，旗幟鮮明的“每一滴夠年份”一步就將劍南春年份酒的標準推向了。而他們憑借的檢測標準，正是判榮國家發明專利、具有國際**水平的蒸餾酒年份酒“揮發系數判定法”。**技術的年份酒檢測法——“揮發系數判定法” “揮發系數判定法”是劍南春集團總工程師徐占成帶領劍南春科研團隊歷時8年，經過上千次實驗發現的：隨著白酒貯存時間的延長，酒體中微量香味物質揮發系數隨貯存時間的延長而減小。通過測定相同規格、不同陳釀年份酒中不同微量香味成分的揮發系數，江蘇高級劍南春，江蘇高級劍南春，劍南春科研人員建立起相應的數據庫，然后根據揮發系數值與貯存時間的標準曲線圖譜，即可準確地鑒別出酒的貯存年份。

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日前，酒說（微信號：酒說）記者在市場調研時獲悉， 3月1日，水晶瓶劍南春和珍藏級劍南春出廠價分別上調了25元/瓶、30元/瓶，4月1日起，水晶劍和珍藏劍的建議零售價也將進行正式調整。其中，水晶劍的建議零售價將調整為489元/瓶，珍藏級劍南春的建議零售價調整為788元/瓶。從時間安排上看，這次調價部署是在2019年11月份就做出的規劃，由于“一地一策”的原因，政策的正式落地時間是3月1日。相應的，建議零售價隨之調整，各終端網點也將陸續更換新的價簽。

從去年11月到今年3月，劍南春用了3個多月的時間，進行了充分的政策預熱和市場引導，渠道和終端對政策的理解和認知度較高，即使期間受到了突如其來的**影響，劍南春的價格新政也得到了很好的貫徹執行，全國各地商家都在3月1日出廠價格上調前及時地執行了新規合同，以享受價格提升帶來的紅利。

對此，有業內人士表示，“劍南春給了渠道3個多月的消化、準備時間，準備工作很充分，特殊時期商家依舊正常按約定執行合同打款，顯示了渠道對劍南春下一步市場發展的信心。這讓劍南春在應對后**期的市場恢復和終端開拓方面有了更大的底氣，同時也擴大了劍南春在2020年的競爭優勢”。

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劍南春的澀味

除了辣味，有些人還會在白酒里喝出澀味。白酒的澀味主要是由高級醇、單寧、過量的乳酸乙酯等物質引起。另外，起疏松作用的配料糠殼，如使用過多，也會給酒帶來澀味。要知道，澀味露頭的酒并不是好酒。風味協調的白酒是不會有突出的澀味的。一款好酒要想風味協調，除了研究協調各種微量成分的含量以及量比關系之外，工藝上必須嚴格按照標準執行，并且嚴格控制發酵溫度、水分、淀粉和蒸餾系數等等技術指標。劍南春的酒體設計師們，通過研究發現了使酒體風味協調的比較好比例，也摸索出了釀酒工藝的關鍵要領，也才有了我們喝到的口味綿甜凈爽、余味悠長的傳世佳釀。

中國白酒史——劍南春本紀 （二）

到了商代中期，中國人將曲、蘗分離，單獨制曲釀酒，實現了釀酒工藝上的重大突破。在商周出土的各類文物中，酒器就占了40%的比重。由此可見，這時的酒對古代人類社會生活的各個方面，都產生了重要影響。

我國遠古時期，川酒就以形成，并且根據資料可見，文物中酒器占據40%的份額。側面也可見四川人內心深處多么的熱愛生活。

1976年，綿竹出土了戰國中期的提梁壺等11件文物，證明在中國名酒劍南春的發源地，至少在2400年前已開始釀酒。

劍南春號稱盛唐宮廷御用酒，但根據記載，掐著指頭算算，他們家的釀酒技術從戰國中期就已經開始了，只不過釀酒的高光時刻是在一千多年后的盛唐時期被頒發的榮譽。此時此刻想想正在喝著一杯來自經過唐朝鑒定的**白酒，雙手還有些微微顫抖。恍惚間有一種與歷史握手交流的魔幻感油然而生。

一杯酒水穿腸，一瓶歷史穿越。

從戰國時期開始釀酒，在一絲不茍的潛心釀造白酒，改進白酒技術，優化白酒釀造技藝，然后繼續釀造白酒。

兩耳不聞窗外事，一心只釀劍南春。

劍南春屬于什么檔次的白酒？

中國白酒史——劍南春本紀 （五）

弎 徐占成

徐大個子，該你出場了。

如果說劍南春有酒魂，那么非徐總工莫屬，在劍南春風雨五十年，確定了劍南春近代史上的白酒風味大觀，經他手的劍南春白酒無數。他提出的“酒體設計理論”及“感觀評酒新方法──秒持值衡定評酒法”，打破了“只可意會，不便言傳”的神秘感官嘗評方法，在中國釀酒業均屬**，被行業界一致認可。主持進行的“酒體形態與蒸餾酒質量風味特征關系的研究”開創了原子力顯微鏡應用于液態物質研究的先河，揭示中國名酒劍南春等中國傳統固態發酵蒸餾白酒和世界其它蒸餾酒的本質差異。為蒸餾酒風味特征鑒定提供了一套獨特直觀的鑒別方式，也為科學的劃分酒質了一套嶄新的科學技術，并充分證實適量飲用中國傳統固態方式發酵生產的中國名酒劍南春有益于人體健康。

是的，他已經不是傳統意義上的釀酒師傅，向科學制造工藝看齊，把釀造過程從神壇拉了下來，制訂了一整套可量化的標準，再搭配上劍南春的文物窖池里面的微生物，將白酒升到了“喝少點，喝好點”的意識形態范疇。

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劍南春歷史淵源

巴山鐘靈，蜀水毓秀。在巴蜀大地上，有一條成U形的名酒帶，坐落在這條名酒帶的綿竹，釀酒歷史已有四千余年，廣漢三星堆蜀文化遺址出土的酒具和綿竹金土村出土的戰國時期的銅壘，提梁壺等精美酒器以及東漢時期的釀畫像磚，三國《晉書》所載史料，都可使人追尋到隱隱的歷史灰線，感觸到劍南酒發展的時代脈動。

戰國

綿竹坐落在的U型釀酒帶，釀酒歷史已有四千余年，廣漢三星堆蜀文化遺址出土的陶酒具和綿竹金土村出土的戰國時期的銅罍，提梁壺等精美酒器，東漢時期的釀酒畫像磚等文物考證，《華陽國志·蜀志》、《晉書》等史書記載都可證實：綿竹產酒不晚于戰國時期。

唐朝

在唐朝，百業興旺，綿竹成熟釀酒技藝下誕生的“劍南燒春”傾動朝野。唐人李肇的《唐·國史補》對天下名酒記載道：“酒則有……烏程之若下，劍南之燒春……”，劍南燒春更作為宮廷御酒而被載于《后唐書·德宗本記》。這是載入正史的四川名酒，也是中國尚存的唐代名酒，是綿竹酒文化史上一個了不起的成就。因此，劍南春一直以“唐時宮廷酒 盛世劍南春”為傳承宗旨。

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