瓜爾豆膠在食品中主要有以下功能：

穩定作用：能穩定多相系統（油、水、固體物），亦能使粘度穩定，也可穩定膠體及降低表面張力，因而能使乳油液及懸濁液保持穩定，并能穩定泡沫液。

增稠作用：使食品的稠度增加，并能使某些果汁及啤酒的持氣性增強。在罐裝肉制品中添加瓜兒膠可以降低肉及其他輔料在烹煮過程中暴沸，開罐后內容物容易傾倒，瓜兒膠還可以控制液相黏度；在香腸和其他餡料肉制品中添加瓜兒膠可以改善腸衣的充填性，在制肉糜時迅速結合游離水分，消除烹煮和貯藏期間脂肪和游離水分，改善冷卻后產品的堅實度等。

軟化作用：與黃原膠，角豆膠等一起用作食用膠的改良劑。

持水作用：防止面包、蛋糕等焙烤制品老化失水，延長保險期，亦可用于冷凍食品、布丁及酸乳酪中。

薄膜賦性作用：如應用于快速湯料，即食飲料、微膠囊香料等。

粘性增強作用：加大食品的粘彈性，湖北食品瓜爾膠廠家，提高面團的機械耐力和氣體保持能力，常用于面包、面條及其它焙烤食品。

阻止大結晶作用：如防止冰淇淋中產生粗大的砂糖晶體，湖北食品瓜爾膠廠家。 食用瓜爾膠價格，湖北食品瓜爾膠廠家，湖北福潤德，食品添加劑廠家供應，歡迎您來店咨詢！湖北食品瓜爾膠廠家

瓜爾膠粉是干什么的

瓜爾膠為大分子親水膠體，主要由半乳糖和甘露糖聚合為飲食而成,屬于那種半乳  甘露聚糖，品質改良劑之一，一類天然綠色的增稠劑。

  形態是從白色到微黃色的自由流動  粉末，能溶解于涼水或開水，遇水后及形成膠狀成分，滿足迅速增稠的功效。關鍵分成食品級和工業級（油礦運用的屬于工廠級）兩種類型。通常出口打包是25KG/袋，外層牛皮紙，內層PE薄膜袋。  用做石油壓裂、鉆探等增稠目標，還有食品添加劑，印花和建筑涂料等各行各業。  瓜爾膠是已知的有成效和水中溶解性的聚合物。

  在低比重下，可形成高粘稠試劑；表現出非牛頓流變特性，與十水硼砂完成酸可逆成膠出于它的獨有特性，當下已用作食品、制藥、化妝品、個人保健、石油、粘蚊劑、紙張和紡織印染等行業。瓜爾膠為大分子天然親水膠體，屬于那種半乳甘露聚糖，是一類天然綠色的增稠劑。

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瓜爾膠在飲料、乳制品中的應用

在飲料、乳制品中使用瓜爾膠可以賦予產品的成型性、光滑性、咀嚼性等。瓜爾膠加上其他膠和乳化劑能通過結合自由水和增加混合物黏度阻止有砂粒感的較大的乳糖結晶和冰結晶的生成。在軟奶酪、調味汁和涂抹糊狀品種，添加瓜爾膠通過結合自由水可以改善產品的光滑性、可分散性和可口性等。

瓜爾膠在花生奶、杏仁奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶、各種固體飲料及八寶粥中起到增稠持水和穩定劑作用，并改善口感作用。瓜爾膠是通過糖苷鍵結合的膠體多糖，并且無臭無味，能分散在熱水或冷水中形成粘稠液，用于飲料中有增稠和穩定作用，可防止制品分層、沉淀，并使產品富有良好的滑膩口感，用量為0.05%—0.5%。

_{瓜爾膠的應用：
冷凍制品：}

瓜爾膠通過改進和控制食品中水的性質，發揮穩定體系的作用。應用在各種冷凍的乳制品和非乳制品中，能防止其在冷凍和解凍時形成冰晶體，賦予產品一種平滑、奶油似的質地，改進咀嚼感。此外，瓜爾膠也可防止產品過快融化，從而延長產品保質期。

在冰淇淋中使用瓜爾豆膠(0.2%-0.5%)能起到防止顆粒狀冰晶形成的作用，同時控制大粒冰晶和乳糖結晶體的生成，提高產品穩定性，特別是抗融性和抗驟熱性，在提高口感方便明顯優于其他膠體，并能賦予冰淇淋潤滑和糯性的口感。冰淇淋中使用的復配乳化穩定劑有不同的配方，陳魏勇等調配的用量中瓜爾豆膠0.14%、黃原膠0.02%、卡拉膠0.03%、CMC-Na0.06%;周莉等配方中瓜爾豆膠0.15%、黃原膠0.1%、卡拉膠0.012%、明膠0.15%;劉良忠等將魔芋精粉和瓜爾豆膠按 3： 2比例配成二元復合添加劑并添加一定比例單甘酯形成復配穩定劑，通過添加復配穩定劑冰淇淋均可以獲得較好的膨脹率、抗融化力，提升產品的綜合品質。

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增稠劑的分類和功效

增稠劑就是一類能提高食品黏稠度或形成凝膠的食品添加劑。在食品加工中能起到提高稠性、黏度、黏著力、凝膠形成能力、硬度、脆性、緊密度以及穩定乳化等作用，使食品獲得所需各種形狀和硬、軟、脆、黏、稠等各種口感。一般屬于親水性高分子化合物。食品中用的增稠劑大多屬多糖類，少數為蛋白質類。

每種增稠劑并不只有增加黏度的作用，當添加量、作用環境、復配組合、加工工藝等因素發生變化時，它們還起到膠凝劑、乳化劑、成膜劑、持水劑，黏著劑、懸浮劑、上光劑、晶體阻礙劑、泡沫穩定劑、潤滑劑、駐香劑、崩解劑、填充劑、組織改進劑、結構改進劑等作用。

許多增稠劑也是很好的被膜劑，可以制作食用膜涂層。例如褐藻酸鈉，將食品浸入其溶液中或將溶液噴涂于食品表面，再用鈣鹽處理，即可形成一層膜，不僅能作水分的隔絕層，還可防食品的氧化。果膠也是一樣，其食用膜上可涂一層脂肪，以防止蒸汽遷移。鹿角藻膠用于食品表面可以防止水分損失。85％的高直淀粉可以形成透明膜。在高或低的相對濕度下，都具有極低的氧氣滲透度。總之，增稠穩定劑在食品中有許多用途，在整個食品添加劑中占有重要的地位。

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在食品中添加增稠劑的作用是什么？

  在食品體系中添加增稠劑能夠賦予或改善這些體系加工者所需的流變學特性。簡而言之，加入食品增稠劑的目的可以概括為：增稠、穩定、膠凝、保水等。

  增稠作用可以提高食品的黏稠度，使原料更易從容器中擠出，或更好地黏著在食品中，還可使食品有柔滑的口感。如纖維素類增稠劑用于冰淇淋可提高其膨脹度，改善融化速度，增加口感和塑形能力；用于面包可調節蜂窩均勻、減少掉渣、增大體積；在魚、肉糜等壓模食品的中加工時可起到膠粘作用。

  穩定作用則使加工食品體系更趨于穩定狀態，減少變質或破損，如防止淀粉食品老化，防止冰淇淋等食品中冰晶生成，增加啤酒、碳酸飲料中泡沫的穩定性、持久性。

  在果凍、調味糖漿、軟糖、人造海鮮等產品中添加增稠劑以提高膠凝性。

  一些親水性良好的增稠劑添加在肉制品、面包糕點、面制品等食品中不僅可以起到保持水分的作用，還可以增強或改善食品口感。 湖北食品瓜爾膠廠家

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