增稠劑食品中應用面制品中的應用

增稠劑在面條制品中是一類常用的食品添加劑，可以提高面條的韌性和爽滑度，降低面條的蒸煮損失，增加咬勁，提高口感，大幅度提升了面條制品的綜合品質。面條中應用的增稠劑主要有黃原膠、海藻酸鈉、瓜爾豆膠、魔芋膠、羥甲基纖維素鈉等 。海藻酸鈉在掛面中添加量一般為1%- 1.5%，可改善產品口感，提高熟化度，四川食品級瓜爾膠粉哪里有賣，提高面團的彈性和可塑性；瓜爾豆膠可增加面條粘彈性、提高耐煮性、改善表面光潔度等；魔芋膠能提高面條粘彈性和筋力，改善口感，四川食品級瓜爾膠粉哪里有賣，增加咬勁等作用，四川食品級瓜爾膠粉哪里有賣。 食品級瓜爾膠在哪里買，湖北福潤德，食品添加劑廠家供應，歡迎您來店咨詢！四川食品級瓜爾膠粉哪里有賣

在食品中添加增稠劑的作用是什么？

  在食品體系中添加增稠劑能夠賦予或改善這些體系加工者所需的流變學特性。簡而言之，加入食品增稠劑的目的可以概括為：增稠、穩定、膠凝、保水等。

  增稠作用可以提高食品的黏稠度，使原料更易從容器中擠出，或更好地黏著在食品中，還可使食品有柔滑的口感。如纖維素類增稠劑用于冰淇淋可提高其膨脹度，改善融化速度，增加口感和塑形能力；用于面包可調節蜂窩均勻、減少掉渣、增大體積；在魚、肉糜等壓模食品的中加工時可起到膠粘作用。

  穩定作用則使加工食品體系更趨于穩定狀態，減少變質或破損，如防止淀粉食品老化，防止冰淇淋等食品中冰晶生成，增加啤酒、碳酸飲料中泡沫的穩定性、持久性。

  在果凍、調味糖漿、軟糖、人造海鮮等產品中添加增稠劑以提高膠凝性。

  一些親水性良好的增稠劑添加在肉制品、面包糕點、面制品等食品中不僅可以起到保持水分的作用，還可以增強或改善食品口感。 河南食品級瓜爾膠粉瓜爾膠一般在哪里買，湖北福潤德，食品添加劑廠家供應，歡迎您來店咨詢！

食品增稠劑的來源

增稠劑在食品工程中添加量很微小，通常只占到制品總重的千分之幾，但卻能既有效又科學健康地改善食品體系的穩定性。食品增稠劑的化學成分大多是天然多糖或者其衍生物 ，在自然界分布。現今可查到的用于食品工業的增稠劑來源大致可分為兩類即天然增稠劑級、人工合成增稠劑。

天然增稠劑由天然動植物提取而成的增稠劑。海藻類產生的膠及其鹽類，如海藻酸、瓊脂、卡拉膠等；樹木滲出液形成的膠，如阿拉伯膠；植物種子制成的膠，如瓜爾膠、槐豆膠等；植物某些組織制成的膠，如淀粉、果膠、魔芋膠等；動物分泌或其組織制成的膠，如明膠、酪蛋白；微生物繁殖分泌的膠，如黃原膠、結冷膠等。 人工合成增稠劑人工采用化學方法合成的食品增稠劑。以天然增稠劑進行改性制得的物質及純人工合成增稠劑。如：海藻酸丙二醇酯、羥甲基纖維素鈣、羥甲基纖維素鈉、磷酸淀粉鈉、乙醇酸淀粉鈉。純化學合成:聚丙烯酸鈉、羧甲基纖維素鈉等。

瓜爾膠在食品生產中的作用

  瓜爾膠與大量水的結合能力強，這使得它在食品工業中有的應用。在食品工業上瓜爾膠主要用作增稠劑、持水劑，通常單獨或與其他食用膠復配使用。在幾種常見食品中的具體應用如下：

  冰淇淋：

  少量瓜爾膠不能明顯地影響這種混合物在制造時的黏度，但能賦予產品滑溜和糯性的口感。另外一個好處是使產品緩慢熔化，并提高產品抗驟熱的性能。用瓜爾膠穩定過的冰淇淋可以避免由于冰晶生成而引起顆粒的存在。

  罐頭食品：

  這類產品的特征是盡可能不含流動態的水，瓜爾膠則可用于稠化產品中的水分，并使肉菜固體部分表面包一層稠厚的肉汁。特殊的、緩慢溶脹的瓜爾膠有時還可以用于限制裝罐時的黏度。

  奶酪：

  在軟奶酪加工中瓜爾膠能控制產品的稠度和擴散性質。由于膠能結合水的特性，使更滑膩和更均勻的涂敷奶酪有可能帶更多的水。

  調味汁和色拉調味品：

  在調味汁和色拉調味品中，利用了瓜爾膠在低濃度下產生高黏度這一基本性質，使得這些產品的質構和流變等感官品質更加質量。

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瓜爾膠的應用

罐裝食品

在罐裝食品生產中，瓜爾膠廣泛應用為黏性調節劑、加工輔助劑和保護性水溶膠。它能減少在加工處理時因物料飛濺而造成的產品損耗，是物料能輕易地泵送到罐裝設備中，并能確保罐裝程序得以準確控制，以及協助形成均質的分散液。終產品沒有脂肪遷移，具有良好的懸浮狀態，儲存穩定。

調味醬料

在流動的色拉調味醬料生產中，瓜爾膠通常與黃原料等結合使用，利用瓜爾膠在低濃度下產生高粘度這一基本性質，使得這些產品的質構和流變等感官品質更優。瓜爾膠有助于改進口感、調節流動性、固體懸浮液和粘附性。由于其優異的冷、熱水解性，能有效地用于速溶產品如湯料、調味料、速溶飲料、甜食中。

乳制品

在軟奶酪加工中，瓜爾豆膠能控制產品的稠度和擴散性質。由于瓜爾膠能結合水的特性，使產品可以均勻涂敷。

在酸奶中按果膠0.25‰， 卡拉膠 0.15‰， 瓜兒豆膠0.55‰的量進行添加，可對發酵酸奶的粘度與感官品質起到改善作用。 食用級瓜爾膠粉，湖北福潤德，食品添加劑廠家供應，歡迎您來店咨詢！四川食品級瓜爾膠粉哪里有賣

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食品瓜爾膠

食品瓜爾膠是從豆科植物—瓜爾豆中提取出來的。在所有自然水溶性聚合物中，瓜爾膠的分子量是的。瓜爾豆的胚芽部分主要為蛋白質，而胚乳部分是一種結構多聚糖—其中D－甘露聚糖與D－半乳糖比例為2：1。

瓜爾膠在水基溶液中能產生極高的粘度是因為它具有較大的水作用力和特有的分子間的相互纏繞作用。瓜爾膠是公認的天然增稠劑。

特性： 1. 高粘度的細篩粉末， 水合； 2. 冷水速溶達到粘度；

3. **灰份，高純度； 4. 形成無味、白色溶液。

用途：

冷凍食品：用于冰淇淋、膏狀食品和冷凍蛋糕等，起保持水份、冰晶和穩定劑作用。

方便食品：用于方便面面體，改善面體柔韌,控制含油量。

烘焙食品：用于面包、糕點和西餅皮，用作面團改良劑，吸收大分子，延長保存期。

奶制品：在酸奶、果凍和醬料中保持殺菌后的質地。

頂料和醬料：沙拉醬、腌菜和燒汁中抗酸和用為乳化穩定劑。

速溶粉：布丁醬、甜點和飲料的快速凍水份分散增稠作用和作為結構介質。

罐頭食品：在碎肉、嬰兒食品和動物罐頭中減少濺出、稠度控制和防止脂肪轉移。飲料：抗酸劑、增稠劑、泡沫穩定劑、懸浮劑，應用于椰奶、啤酒、果糖和無糖飲料。

奶酪生產：增加凝結速度，增加柔和度。

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