瓜爾膠在食品中的應用

瓜爾膠與大量水的結合能力，使它在食品工業中有著的應用。在食品工業中，瓜爾膠主要起增稠、持水的作用，在幾種常見食品中的具體應用如下：

冷凍制品

瓜爾膠通過改進和控制食品中水的性質，發揮穩定體系的作用。應用在各種冷凍的乳制品和非乳制品中，能防止其在冷凍和解凍時形成冰晶體，賦予產品一種平滑、奶油似的質地，改進咀嚼感。此外，廣東食品瓜爾膠生產廠家，瓜爾膠也可防止產品過快融化，從而延長產品保質期。

在冰淇淋中使用瓜爾豆膠(0.2%-0.5%)能起到防止顆粒狀冰晶形成的作用，同時控制大粒冰晶和乳糖結晶體的生成，提高產品穩定性，特別是抗融性和抗驟熱性，在提高口感方便明顯優于其他膠體，并能賦予冰淇淋潤滑和糯性的口感。

冰淇淋中使用的復配乳化穩定劑有不同的配方，陳魏勇等調配的用量中瓜爾豆膠0.14%、黃原膠0.02%，廣東食品瓜爾膠生產廠家、卡拉膠0.03%、CMC-Na0.06%;周莉等配方中瓜爾豆膠0.15%、黃原膠0.1%、卡拉膠0.012%、明膠0.15%;劉良忠等將魔芋精粉和瓜爾豆膠按 3： 2比例配成二元復合添加劑并添加一定比例單甘酯形成復配穩定劑，通過添加復配穩定劑冰淇淋均可以獲得較好的膨脹率、抗融化力，提升產品的綜合品質，廣東食品瓜爾膠生產廠家。

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增稠劑增稠劑又稱膠凝是一種流變助劑，在日常工作和生活經常接觸的到，用于食品、涂料、膠黏劑、化妝品、洗滌劑、印染、橡膠、醫藥等領域。其中用于食品時又稱糊料或食品膠。增稠劑大多屬于親水性高分子化合物，一般都采用物理吸水膨脹化學反應兩種原理起到增稠增粘的效果。增稠劑分子中含有許多親水基團，例如羥基、羧基、氨基和羧酸根等，能與水分子發生水化作用。通常，食品增稠劑都是高分子親水的膠體物質，大部分是從天然動植物中提取或加工而成。四川羥丙基瓜爾膠粉食品瓜爾膠的價格，湖北福潤德，食品添加劑廠家供應，歡迎您來店咨詢！

瓜爾豆膠在食物工業中的應用

  在冷飲如冰淇淋、雪糕、冰霜、冰片中起優越安定劑效用，避免冰晶萌生，起著增稠、乳化效用。

  在面制品如面條、掛面、便捷面、粉條中起到避免粘結、保水、增加筋力，保持質量的優越效用，而且延長上貨架時間。

  在飲料如花生米奶、杏仁奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶、各種固體飲料及八寶粥中起到增稠持水和安定劑效用，并改善口感效用。

  面條、便捷面     瓜爾膠是現下國際上為廉價而又廣泛應用的親水膠體之一。在掛面生產中，瓜爾豆膠可謂是理想的粘結劑，制面過程中添加0.2——0.6%瓜爾豆膠，可使面條外表光溜，不易斷，增加面彈性，在面條干燥過程中，避免粘連，減損烘焙時間，口感好，制成的面條耐煮，不斷條。在便捷面生產中，添加0.3%——0.5%瓜爾豆膠，一方面使面團柔韌，切割成面條時不易斷裂，成型時也不易起毛邊；另一方面，在油炸時阻擋食油滲入，節約食油，加工后的面爽滑而不油膩，增加面條韌性，水煮不混湯。

天然食品添加劑瓜爾膠介紹

食品添加劑廣泛應用于我國食品加工行業，比如我們平時吃的糖果、果凍、丸子、罐頭，喝的飲料等等，食品添加劑不僅改善了食品，還豐富了食品種類。下面食用膠網就為大家介紹一下安全的食品添加劑瓜爾膠。

食品添加劑在食品生產與加工中，根據生產工藝需要及相關標準，合理使用食品添加劑，能夠發揮其功效，達到預期效果。它為食品工業的發展起到了重要的作用。尤其在我們對食品進行生產加工或保存期間，這些食品中有一些營養成分很有可能產生變化甚至可以說是變質，如果這些產品營養成分發生變化，對食品的安全就無法保證。所以在食品生產加工過程中，我們會加入適量的抗氧化劑或者防腐劑，則可減少或避免營養素損失。在一些食品中，根據相關標準加入營養強化劑，還能提高食品的營養價值，在促進營養平衡、防止營養不良等方面有著重要意義。

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瓜爾膠的功效與作用

 從前一提起瓜爾膠，你馬上會想到增稠劑。目前，除去增稠劑這一身份外，它依舊超級相當不錯的水溶性膳食纖維，那種質量的益生元。  所以在食物領域里，大家對瓜爾膠的認識正在從生產制造飲食的“功用成分”慢慢向為食物營養加分的“功效成分”轉變。  瓜爾膠是現如今國際上運用的親水化合物之一，來源于印度、巴基斯坦等地普遍栽培的一年生的草本抗旱農作物Cyamopis tetragonolobus。其豆莢長約5-7cm，每一莢內有5-9粒。瓜爾豆直徑為0.254-0.635cm，一般含14-17％的豆殼，43-47％的胚芽及35~42％的胚乳。  瓜爾膠就是種子中的胚乳多糖，其關鍵化學成分是半乳糖甘露聚糖，在結構上，以α－1，4鍵相互連合的D－甘露糖為主鏈的不均勻地在主鏈的有一些C6位上再鏈接D－半乳糖為支鏈，其平均半乳糖與甘露糖之比為1：2。也是這類布局決定了瓜爾膠具備很強的吸水特征，在涼水和開水里有較好的溶解性，剪切力穩固適宜范圍廣，而且具有較好的水溶性和交聯性，可應用于食品加工等范疇。   食用級瓜爾膠粉在哪里買，湖北福潤德，食品添加劑廠家供應，歡迎您來店咨詢！四川羥丙基瓜爾膠粉

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瓜爾膠和羥丙基瓜爾膠的區別和作用

陽離子瓜爾膠是一種水溶性聚合物，其化學名稱為瓜爾膠羥丙基三甲基氯化銨。以天然瓜爾膠為原料，去除表皮和胚芽的胚乳部分，主要含半乳糖和甘露糖。在壓力下經干燥、粉碎和水解后，用20%乙醇溶液沉淀，離心分離干燥后與脫水甘油醚三甲基氯化銨反應。

導言

瓜爾膠是一種高純度的天然多糖，從瓜爾豆中提取，是一種在印度和巴基斯坦種植的豆科植物。由于其獨特的分子結構和天然性質，迅速成為一種性能優良的新型環保造紙助劑，在食品、石油、醫藥等領域得到了的應用。

羥丙基瓜爾膠

它屬于天然半乳甘露聚糖，質量改進劑之一，天然增稠劑。"外觀從白色到黃色的自由流動粉末，可溶于冷水或熱水，遇水形成膠狀物質，達到快速增稠的效果。"主要分為食品級和工業級(油田使用的屬于工業級)。一般出口包裝為25公斤/袋，外牛皮紙，內PE薄膜袋。應用于石油壓裂、鉆井等增稠用途，以及食品添加劑、印染及建筑涂料等行業。瓜爾膠是和水溶性天然高分子已知。在低濃度下，可以形成一個高粘性的溶液，它表現出非牛頓的流變特性，并與硼砂形成酸可逆凝膠。醫藥、化妝品、個人健康、油脂、蚊蟲、造紙、紡織印染等行業。

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