增稠劑食品中應用面制品中的應用

增稠劑在面條制品中是一類常用的食品添加劑，可以提高面條的韌性和爽滑度，降低面條的蒸煮損失，增加咬勁，提高口感，大幅度提升了面條制品的綜合品質。面條中應用的增稠劑主要有黃原膠、海藻酸鈉、瓜爾豆膠、魔芋膠、羥甲基纖維素鈉等 。海藻酸鈉在掛面中添加量一般為1%- 1.5%，河南食品級瓜爾膠粉，可改善產品口感，提高熟化度，提高面團的彈性和可塑性；瓜爾豆膠可增加面條粘彈性、提高耐煮性，河南食品級瓜爾膠粉、改善表面光潔度等；魔芋膠能提高面條粘彈性和筋力，改善口感，增加咬勁等作用。 食品瓜爾膠在哪里買，湖北福潤德，河南食品級瓜爾膠粉，食品添加劑廠家供應，歡迎您來店咨詢！河南食品級瓜爾膠粉

瓜爾膠比黃原膠貴嗎？為什么？好像性能都差不多的。

瓜爾膠比黃原膠貴,但黃原膠粘度沒瓜膠高，瓜膠一般就是5500-6000粘度，瓜膠貴是有原因的

，瓜膠原料，瓜爾豆是從印度或者巴基斯坦進口的，第二是大量的瓜爾豆原料用于近用于食油開采上，量是相當大，導致瓜爾豆原料迅速上漲。瓜膠在2011年6月份以前是16000元一噸，現在瓜膠價格也就是80000元一噸以上，但瓜膠價格不會在漲太高，但也不會在大福降價。無法承擔高成本的企業，要開始尋找替代品了。

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瓜爾膠為大分子天然親水膠體，主要由半乳糖和甘露糖聚合為食i品而成,屬于天然半乳

 甘露聚糖，品質改良劑之一，一種天然的增稠劑。 外觀是從白色到微黃色的自由流動

  粉末，能溶于冷水或熱水，遇水后及形成膠狀物質，達到迅速增稠的功效。主要分為食品級和工業級（油田使用的屬于工業級）兩種。一般出口包裝是25KG/袋，外層牛皮紙，內層PE薄膜袋。用于石油壓裂、鉆井等增稠目的，以及食品添加劑，印染和建筑涂料等行業。瓜爾膠是已知的和水溶性的天然聚合物。在低濃度下，可形成高粘稠溶液；表現出非牛頓流變特性，與硼砂形成酸可逆凝膠由于它的獨特性能，目前已應用于食品、制藥、化妝品、個人保健、石油、粘蚊劑、造紙和紡織印染等行業。

瓜爾膠的主要成分半乳甘露聚糖是植物多糖，屬于水溶性膳食纖維，益生元之一。植物多糖又被稱為多聚糖，是一種存在于植物體內的活性大分子，是自然界中含量豐富的生物聚合物。多糖不僅是生物的營養成分，而且還參與多種生命活動，具有能量儲存、結構支撐、防御功能和抗原定性等生理功能，是生命的物質基礎。它存在于自然界，是多種中草藥的有效成分之一，是理想的免疫增強劑，能提高機體免疫系統的功能，而對正常細胞沒有毒副作用，在抗、抗病毒、**老等方面效果。

研究發現，瓜爾豆膠在人體中具有水溶性膳食纖維的各種功能，能降低肝臟和血液中的膽固醇，糖負荷試驗中能抑止血糖值上升，還具有調節胰島素并使血液中胰島素下降的作用。 食品瓜爾膠粉在哪里買，湖北福潤德，食品添加劑廠家供應，歡迎您來店咨詢！

瓜爾膠在粘粉中的作用

快粘粉是一類粘合石膏制品的新研究裝飾材料，他的特征只需水調，粘接硬度高，凝結速度快，普遍為3-5分鐘，無毒無味，適合石膏制品的粘接，或其他小面積的找平、修補、堵縫洞。  快粘粉是一種粘結石膏原料的新式裝飾材料，其特點只需水調，粘合強度高，凝結速度快，一般為3-5分鐘，沒有毒性無味，適合石膏制品的粘接，或其他小面積的找平、修補、堵縫洞。  瓜爾膠是生產制作快粘粉的主要的原件。瓜爾膠又叫瓜爾豆膠、胍膠，是現如今國際上相對便宜而使用的親水膠體。其用作天然無害超高分子親水化合物，主要由半乳糖和甘露糖聚合而成，屬于天然半乳甘露聚糖，是那種來源穩固、價錢相比而言便宜、粘度高、功能廣的化合物。  瓜爾膠在快粘粉中起到粘結、增加稠度、保水的效果，其強勁的粘接力和純植物綠色環保的性能讓其在快粘粉等新式裝飾材料中使用越來越。   食用瓜爾膠廠家，湖北福潤德，食品添加劑廠家供應，歡迎您來店咨詢！廣東羥丙基瓜爾膠廠家

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瓜爾膠在常見幾類食品中的應用

調味醬料

在流動的色拉調味醬料生產中，瓜爾膠通常與黃原料等結合使用，利用瓜爾膠在低濃度下產生高粘度這一基本性質，使得這些產品的質構和流變等感官品質更優。瓜爾膠有助于改進口感、調節流動性、固體懸浮液和粘附性。由于其優異的冷、熱水解性，能有效地用于速溶產品如湯料、調味料、速溶飲料、甜食中。

乳制品

在軟奶酪加工中，瓜爾豆膠能控制產品的稠度和擴散性質。由于瓜爾膠能結合水的特性，使產品可以均勻涂敷。

在酸奶中按果膠0.25‰， 卡拉膠 0.15‰， 瓜兒豆膠0.55‰的量進行添加，可對發酵酸奶的粘度與感官品質起到改善作用。

肉制品

瓜爾膠有利于改善肉質品的感官品質，降低產品硬度，增強凝膠特性。李海梅等研究了瓜爾膠對鰱魚糜凝膠形成的影響發現，在鰱魚糜制作中添加0.1%瓜爾膠時能增加魚糜凝膠的硬度和凝膠強度，降低粘性和脆性，改善制品色澤;趙謀明等將魔芋膠和瓜爾豆膠聯合配比添加到豬肉脯的制作中，當添加0.24%魔芋膠與 0.16%瓜爾豆膠時，豬肉鋪的食用品質和貯藏性能，同時產品感官評分，水分活度，硬度、膠粘性、咀嚼性等都能達到效果。 河南食品級瓜爾膠粉

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