食品增稠劑的來源

增稠劑在食品工程中添加量很微小，通常只占到制品總重的千分之幾，但卻能既有效又科學(xué)健康地改善食品體系的穩(wěn)定性。食品增稠劑的化學(xué)成分大多是天然多糖或者其衍生物 ，在自然界分布。現(xiàn)今可查到的用于食品工業(yè)的增稠劑來源大致可分為兩類即天然增稠劑級、人工合成增稠劑。

天然增稠劑由天然動植物提取而成的增稠劑。海藻類產(chǎn)生的膠及其鹽類，如海藻酸、瓊脂、卡拉膠等；樹木滲出液形成的膠，如阿拉伯膠；植物種子制成的膠，如瓜爾膠、槐豆膠等；植物某些組織制成的膠，如淀粉、果膠、魔芋膠等；動物分泌或其組織制成的膠，如明膠、酪蛋白；微生物繁殖分泌的膠，如黃原膠、結(jié)冷膠等。 人工合成增稠劑人工采用化學(xué)方法合成的食品增稠劑。以天然增稠劑進行改性制得的物質(zhì)及純?nèi)斯ず铣稍龀韯|寧食用級瓜爾膠哪里有賣。如：海藻酸丙二醇酯、羥甲基纖維素鈣、羥甲基纖維素鈉、磷酸淀粉鈉、乙醇酸淀粉鈉。純化學(xué)合成:聚丙烯酸鈉，遼寧食用級瓜爾膠哪里有賣、羧甲基纖維素鈉等。
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瓜爾膠是什么

瓜爾膠為大分子天然親水膠體，主要由半乳糖和甘露糖聚合為食品而成,屬于天然半乳

  甘露聚糖，品質(zhì)改良劑之一，一種天然的增稠劑。 外觀是從白色到微黃色的自由流動

  粉末，能溶于冷水或熱水，遇水后及形成膠狀物質(zhì)，達到迅速增稠的功效。主要分為食品級和工業(yè)級（油田使用的屬于工業(yè)級）兩種。一般出口包裝是25KG/袋，外層牛皮紙，內(nèi)層PE薄膜袋。用于石油壓裂、鉆井等增稠目的，以及食品添加劑，印染和建筑涂料等行業(yè)。瓜爾膠是已知的和水溶性的天然聚合物。在低濃度下，可形成高粘稠溶液；表現(xiàn)出非牛頓流變特性，與硼砂形成酸可逆凝膠由于它的獨特性能，目前已應(yīng)用于食品、制藥、化妝品、個人保健、石油、粘蚊劑、造紙和紡織印染等行業(yè)。 四川食品級瓜爾膠到哪里買食用級瓜爾膠價格，湖北福潤德，食品添加劑廠家供應(yīng)，歡迎您來店咨詢！

_{瓜爾膠的應(yīng)用：
冷凍制品：}

瓜爾膠通過改進和控制食品中水的性質(zhì)，發(fā)揮穩(wěn)定體系的作用。應(yīng)用在各種冷凍的乳制品和非乳制品中，能防止其在冷凍和解凍時形成冰晶體，賦予產(chǎn)品一種平滑、奶油似的質(zhì)地，改進咀嚼感。此外，瓜爾膠也可防止產(chǎn)品過快融化，從而延長產(chǎn)品保質(zhì)期。

在冰淇淋中使用瓜爾豆膠(0.2%-0.5%)能起到防止顆粒狀冰晶形成的作用，同時控制大粒冰晶和乳糖結(jié)晶體的生成，提高產(chǎn)品穩(wěn)定性，特別是抗融性和抗驟熱性，在提高口感方便明顯優(yōu)于其他膠體，并能賦予冰淇淋潤滑和糯性的口感。冰淇淋中使用的復(fù)配乳化穩(wěn)定劑有不同的配方，陳魏勇等調(diào)配的用量中瓜爾豆膠0.14%、黃原膠0.02%、卡拉膠0.03%、CMC-Na0.06%;周莉等配方中瓜爾豆膠0.15%、黃原膠0.1%、卡拉膠0.012%、明膠0.15%;劉良忠等將魔芋精粉和瓜爾豆膠按 3： 2比例配成二元復(fù)合添加劑并添加一定比例單甘酯形成復(fù)配穩(wěn)定劑，通過添加復(fù)配穩(wěn)定劑冰淇淋均可以獲得較好的膨脹率、抗融化力，提升產(chǎn)品的綜合品質(zhì)。

瓜爾膠的應(yīng)用

罐裝食品

在罐裝食品生產(chǎn)中，瓜爾膠廣泛應(yīng)用為黏性調(diào)節(jié)劑、加工輔助劑和保護性水溶膠。它能減少在加工處理時因物料飛濺而造成的產(chǎn)品損耗，是物料能輕易地泵送到罐裝設(shè)備中，并能確保罐裝程序得以準確控制，以及協(xié)助形成均質(zhì)的分散液。終產(chǎn)品沒有脂肪遷移，具有良好的懸浮狀態(tài)，儲存穩(wěn)定。

調(diào)味醬料

在流動的色拉調(diào)味醬料生產(chǎn)中，瓜爾膠通常與黃原料等結(jié)合使用，利用瓜爾膠在低濃度下產(chǎn)生高粘度這一基本性質(zhì)，使得這些產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)和流變等感官品質(zhì)更優(yōu)。瓜爾膠有助于改進口感、調(diào)節(jié)流動性、固體懸浮液和粘附性。由于其優(yōu)異的冷、熱水解性，能有效地用于速溶產(chǎn)品如湯料、調(diào)味料、速溶飲料、甜食中。

乳制品

在軟奶酪加工中，瓜爾豆膠能控制產(chǎn)品的稠度和擴散性質(zhì)。由于瓜爾膠能結(jié)合水的特性，使產(chǎn)品可以均勻涂敷。

在酸奶中按果膠0.25‰， 卡拉膠 0.15‰， 瓜兒豆膠0.55‰的量進行添加，可對發(fā)酵酸奶的粘度與感官品質(zhì)起到改善作用。 瓜爾膠哪里有賣，湖北福潤德，食品添加劑廠家供應(yīng)，歡迎您來店咨詢！

瓜爾膠不**是一種增稠劑

一提起瓜爾膠，你馬上會想到增稠劑。其實，除了增稠劑這一身份外，它還是非常不錯的水溶性膳食纖維，一種的益生元。所以在食品領(lǐng)域里，人們對瓜爾膠的認識正在從制造食品的“功用成分”逐漸向為食品營養(yǎng)加分的“功效成分”轉(zhuǎn)變。

增稠劑

瓜爾膠（CNS號：20.025；INS號：412）：以瓜爾豆胚乳片為原料，經(jīng)水化、粉碎等步驟加工制得的，幾乎無味或有淡淡的豆腥味，白色至淡黃色粉末狀。

瓜爾膠在食品加工中主要用作增稠劑、持水劑，通常單獨或與其它食用膠復(fù)配使用。瓜爾豆膠在冷水中快速水化后形成一種高度粘性和觸變性的溶液，它的1％分散體系的粘度約為6000cPs，是已知的膠類中增粘效果的膠體，同時吸水性也，這種能與大量水結(jié)合的能力，使其在食品工業(yè)得到了的應(yīng)用。

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   由于瓜爾膠來源穩(wěn)定，價格低廉，商品化的瓜爾膠衍生物也早已問世。化學(xué)改性可使瓜爾膠改變在溶劑中的分散狀況，黏度、水化速率、溶液透明度等特性，產(chǎn)品有離子型的羧甲基瓜爾膠鈉(CMG)和非離子型的羥丙基瓜爾膠(HPG)等。

  瓜爾膠在食品生產(chǎn)加工領(lǐng)域被使用，其市場相當(dāng)廣闊。目前，我國年需增稠劑4萬多噸，而實際國內(nèi)產(chǎn)量只有1萬多噸，天然植物膠的產(chǎn)量更少，這使得多年來我國每年只能從國外進口大量的瓜爾膠等天然植物膠來滿足國內(nèi)市場的需求。

  目前瓜爾膠的價格只有結(jié)冷膠等膠體價格的約1/10，但性價比要明顯高于它們，所以瓜爾膠是目前中國食品工業(yè)中用量比較大的增稠劑之一。瓜爾潤專業(yè)經(jīng)營瓜爾膠已有25年歷史，有專業(yè)的研發(fā)團隊和豐富的開發(fā)經(jīng)驗，并擁有世界前列的儀器設(shè)備，生產(chǎn)的瓜爾膠具有“高純度”、“高粘度”、“速溶解”、“低味道”、“易分散”等特性，公司產(chǎn)品質(zhì)量高,價格合理,服務(wù)周到,應(yīng)用廣闊。產(chǎn)品一經(jīng)上市，得到各應(yīng)用領(lǐng)域?qū)I(yè)用戶的肯定和青睞，品質(zhì)和特性已超過國內(nèi)市場中進口的瓜爾膠，是替代進口高粘度瓜爾膠的良好選擇。 遼寧食用級瓜爾膠哪里有賣

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