增稠劑的分類和功效

增稠劑就是一類能提高食品黏稠度或形成凝膠的食品添加劑。在食品加工中能起到提高稠性、黏度，廣東食品瓜爾膠哪里有賣、黏著力、凝膠形成能力、硬度、脆性、緊密度以及穩定乳化等作用，使食品獲得所需各種形狀和硬、軟、脆、黏、稠等各種口感。一般屬于親水性高分子化合物。食品中用的增稠劑大多屬多糖類，少數為蛋白質類。

每種增稠劑并不只有增加黏度的作用，當添加量、作用環境、復配組合、加工工藝等因素發生變化時，它們還起到膠凝劑、乳化劑、成膜劑、持水劑，黏著劑、懸浮劑、上光劑、晶體阻礙劑、泡沫穩定劑、潤滑劑、駐香劑、崩解劑、填充劑、組織改進劑、結構改進劑等作用。

許多增稠劑也是很好的被膜劑，可以制作食用膜涂層。例如褐藻酸鈉，將食品浸入其溶液中或將溶液噴涂于食品表面，再用鈣鹽處理，即可形成一層膜，不僅能作水分的隔絕層，還可防食品的氧化。果膠也是一樣，廣東食品瓜爾膠哪里有賣，其食用膜上可涂一層脂肪，以防止蒸汽遷移。鹿角藻膠用于食品表面可以防止水分損失。85％的高直淀粉可以形成透明膜。在高或低的相對濕度下，都具有極低的氧氣滲透度?？傊?，增稠穩定劑在食品中有許多用途，廣東食品瓜爾膠哪里有賣，在整個食品添加劑中占有重要的地位。

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瓜爾膠由豆科植物瓜爾豆(Cyamposis tetragonolobus)的種子去皮去胚芽后的胚乳部分,干燥粉碎后加水,進行加壓水解后用20%的乙醇沉淀，離心分離后干燥粉碎而得。瓜爾膠為大分子天然親水膠體，是已知的和水溶性的天然聚合物，廣泛應用于涂料，印染，食品，油墨，日化等行業。

1、瓜爾膠的主要成分：

瓜爾膠的主要成分是分子量為5萬-80萬的配糖鍵結合的半乳甘露聚糖、即由半乳糖和甘露糖(1:2)組成的高分子量水解膠體多糖類。

2、性質：

外觀：白色至淡黃褐色粉末。

溶解性：在冷水中溶解，包含甘露糖和半乳糖成分，可以用于許多工業和食品行業。

粘度：能分散在熱或冷水中形成粘稠液。1%水溶液粘度約為4-5Pa·s，為天然膠中粘度者。添加少量四硼酸鈉則轉變成凝膠。瓜爾膠的粘度和溫度、時間和濃度有關。

pH：水溶液為中性，粘度隨PH值的變化而變化，PH值6～8粘度，PH10以上則迅速降低，PH6～3.5內隨PH值降低。PH3.5以下粘度又增大。 廣東羥丙基瓜爾膠哪個好瓜爾膠哪個好，湖北福潤德，食品添加劑廠家供應，歡迎您來店咨詢！

瓜爾膠為大分子天然親水膠體，主要由半乳糖和甘露糖聚合為食i品而成,屬于天然半乳

 甘露聚糖，品質改良劑之一，一種天然的增稠劑。 外觀是從白色到微黃色的自由流動

  粉末，能溶于冷水或熱水，遇水后及形成膠狀物質，達到迅速增稠的功效。主要分為食品級和工業級（油田使用的屬于工業級）兩種。一般出口包裝是25KG/袋，外層牛皮紙，內層PE薄膜袋。用于石油壓裂、鉆井等增稠目的，以及食品添加劑，印染和建筑涂料等行業。瓜爾膠是已知的和水溶性的天然聚合物。在低濃度下，可形成高粘稠溶液；表現出非牛頓流變特性，與硼砂形成酸可逆凝膠由于它的獨特性能，目前已應用于食品、制藥、化妝品、個人保健、石油、粘蚊劑、造紙和紡織印染等行業。

瓜爾膠在常見幾類食品中的應用

調味醬料

在流動的色拉調味醬料生產中，瓜爾膠通常與黃原料等結合使用，利用瓜爾膠在低濃度下產生高粘度這一基本性質，使得這些產品的質構和流變等感官品質更優。瓜爾膠有助于改進口感、調節流動性、固體懸浮液和粘附性。由于其優異的冷、熱水解性，能有效地用于速溶產品如湯料、調味料、速溶飲料、甜食中。

乳制品

在軟奶酪加工中，瓜爾豆膠能控制產品的稠度和擴散性質。由于瓜爾膠能結合水的特性，使產品可以均勻涂敷。

在酸奶中按果膠0.25‰， 卡拉膠 0.15‰， 瓜兒豆膠0.55‰的量進行添加，可對發酵酸奶的粘度與感官品質起到改善作用。

肉制品

瓜爾膠有利于改善肉質品的感官品質，降低產品硬度，增強凝膠特性。李海梅等研究了瓜爾膠對鰱魚糜凝膠形成的影響發現，在鰱魚糜制作中添加0.1%瓜爾膠時能增加魚糜凝膠的硬度和凝膠強度，降低粘性和脆性，改善制品色澤;趙謀明等將魔芋膠和瓜爾豆膠聯合配比添加到豬肉脯的制作中，當添加0.24%魔芋膠與 0.16%瓜爾豆膠時，豬肉鋪的食用品質和貯藏性能，同時產品感官評分，水分活度，硬度、膠粘性、咀嚼性等都能達到效果。 瓜爾膠生產商，湖北福潤德，食品添加劑廠家供應，歡迎您來店咨詢！

瓜爾膠的主要成分半乳甘露聚糖是植物多糖，屬于水溶性膳食纖維，益生元之一。植物多糖又被稱為多聚糖，是一種存在于植物體內的活性大分子，是自然界中含量豐富的生物聚合物。多糖不僅是生物的營養成分，而且還參與多種生命活動，具有能量儲存、結構支撐、防御功能和抗原定性等生理功能，是生命的物質基礎。它存在于自然界，是多種中草藥的有效成分之一，是理想的免疫增強劑，能提高機體免疫系統的功能，而對正常細胞沒有毒副作用，在抗、抗病毒、**老等方面效果。

研究發現，瓜爾豆膠在人體中具有水溶性膳食纖維的各種功能，能降低肝臟和血液中的膽固醇，糖負荷試驗中能抑止血糖值上升，還具有調節胰島素并使血液中胰島素下降的作用。 瓜爾膠的價格，湖北福潤德，食品添加劑廠家供應，歡迎您來店咨詢！廣東食品瓜爾膠一般在哪里買

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瓜爾膠的功效與作用

 從前一提起瓜爾膠，你馬上會想到增稠劑。目前，除去增稠劑這一身份外，它依舊超級相當不錯的水溶性膳食纖維，那種質量的益生元。  所以在食物領域里，大家對瓜爾膠的認識正在從生產制造飲食的“功用成分”慢慢向為食物營養加分的“功效成分”轉變。  瓜爾膠是現如今國際上運用的親水化合物之一，來源于印度、巴基斯坦等地普遍栽培的一年生的草本抗旱農作物Cyamopis tetragonolobus。其豆莢長約5-7cm，每一莢內有5-9粒。瓜爾豆直徑為0.254-0.635cm，一般含14-17％的豆殼，43-47％的胚芽及35~42％的胚乳。  瓜爾膠就是種子中的胚乳多糖，其關鍵化學成分是半乳糖甘露聚糖，在結構上，以α－1，4鍵相互連合的D－甘露糖為主鏈的不均勻地在主鏈的有一些C6位上再鏈接D－半乳糖為支鏈，其平均半乳糖與甘露糖之比為1：2。也是這類布局決定了瓜爾膠具備很強的吸水特征，在涼水和開水里有較好的溶解性，剪切力穩固適宜范圍廣，而且具有較好的水溶性和交聯性，可應用于食品加工等范疇。   廣東食品瓜爾膠哪里有賣

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