國(guó)窖的醬香（5）

80年代至90年代末，瀘州老窖沒(méi)有常設(shè)的超過(guò)特曲品級(jí)的產(chǎn)品。80年代至90年代初的特曲、頭曲及期間或者之后被瀘州老窖兼并的“雜瀘“（瀘州市屬非瀘州曲酒廠的瀘型高粱酒生產(chǎn)者）中的佼佼者所生產(chǎn)的原度（酒精濃度不低于60度）特曲，并未精選或?qū)?yīng)特定范圍窖池，所呈現(xiàn)的風(fēng)味是平衡的窖、曲、糧、糟與老陳的元素，風(fēng)格、風(fēng)味和諧，醒酒開(kāi)放后試飲，有喝廣式糖水、吃水果罐頭的錯(cuò)覺(jué)，酒體豐滿、醇甜。醬香感、陳年酒質(zhì)、200年及更高窖齡的窖香，浙江國(guó)窖在哪里買，都是不存在的，浙江國(guó)窖在哪里買，浙江國(guó)窖在哪里買，這些元素的缺失無(wú)損老特曲的復(fù)雜度、平衡度、和諧感或瓶陳潛力。 你真的了解國(guó)窖酒嗎？浙江國(guó)窖在哪里買

瀘州老窖與國(guó)窖

具有高瓶陳潛力的濃香型白酒數(shù)量稀少，瀘州老窖的佳釀算是其中之一。

上世紀(jì)80年代末至90年代初的瀘州老窖特曲正處于比較好賞味期，窖、糟、蒸餾與老陳的元素以和諧的組合方式鑲嵌在被時(shí)間打磨圓潤(rùn)、通透的酒體上，熱帶水果、黃色水果與糖果似的酯香有著虛幻的水晶質(zhì)地。

國(guó)窖1573出現(xiàn)后，瀘州老窖特曲降質(zhì)，但國(guó)窖1573既不是瀘特的替代物也非它的升級(jí)版，蒸餾、曲與老窖的元素構(gòu)成了瀘州老窖**產(chǎn)品的風(fēng)味、風(fēng)格的基礎(chǔ)，它比老瀘特顯得更柔和、更明亮、更具有空間延伸感，風(fēng)味內(nèi)質(zhì)更硬核，但卻失去了老瀘特體現(xiàn)在風(fēng)味平衡性與多樣性項(xiàng)下的復(fù)雜度。

不過(guò)，推薦的做法也帶來(lái)了新的風(fēng)味細(xì)節(jié)—醬香感。

瀘州老窖使用中高溫大曲，生香期大曲溫控一般在45至55攝氏度，但是瀘州老窖的大曲制作需要經(jīng)歷高溫轉(zhuǎn)化期，在此階段，堆積（此處所謂“堆積”非醬香白酒工藝的高溫堆積，而是指曲塊緊密堆積放置的方式，醬香白酒所用高溫大曲制作時(shí)亦有堆積要求）能夠使曲坯溫度升至55至65攝氏度，造成曲塊水分散失、曲中棲息的部分微生物失去活性，代謝微生物的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為氨基酸，大曲因此產(chǎn)生出醬香的部分前體香氣。

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鼠年早國(guó)窖1573春釀?wù)匠鼍疲獠貎x式如期舉行

“秋收、冬藏、春出酒”是釀造上乘白酒的自然法則，春釀也一向被視為一年中珍貴的美酒佳品。2月24日上午，1573國(guó)寶窖池內(nèi)，工人們熟練地將發(fā)酵好的酒糟，放入石甑。從完成上甑，蓋上云盤，再到出酒，雖然只有短短一二十分鐘，但現(xiàn)場(chǎng)充滿儀式感。“龍?zhí)ь^”這的春釀出酒后，師傅們?nèi)≈卸蔚木埔貉b入陶壇。

據(jù)介紹，酒城瀘州有在農(nóng)歷二月初二龍?zhí)ь^這舉行祭祀儀式，以感恩先祖和天地自然的習(xí)俗。瀘州老窖將這一傳統(tǒng)以封藏大典的文化禮典形式進(jìn)行固化。今年在**之下，為保障祭祖儀式安全有序進(jìn)行，瀘州老窖提前成立了安全防護(hù)專項(xiàng)工作組，防疫**針對(duì)場(chǎng)地清理殺毒，在防護(hù)人員的專業(yè)指導(dǎo)下，封藏祭祖儀式正式舉行。與往年不同的是，瀘州老窖今年在線上開(kāi)啟了“萬(wàn)人云封藏”活動(dòng)。

國(guó)窖的醬香（3）

裝瓶年代在07至10的國(guó)窖1573基礎(chǔ)酒款，瓶陳至今已有老陳感，熱帶水果元素的嗅香不再突出、高楊，蒸餾工藝與糟的香氣化為嗅覺(jué)體驗(yàn)的主角，釋放出沉郁、多樣的糧香元素，窖香細(xì)膩、淡雅，曲香是普遍意義上的濃香大曲之呈現(xiàn)，醒酒兩周后醬香才變得較容易從糧香元素中剝離出來(lái)。瀘州老窖中高溫大曲的醬香元素的存在感非常容易被蒸餾工藝的糧香“吃掉”，或者被老窖泥中微生物代謝物的汗臭似腐鮮氣息及濃香大曲的脂粉、涂料香氣壓制、覆蓋。

瀘州老窖并沒(méi)有在制曲工藝上采取任何超常規(guī)的做法，醬香風(fēng)味**是其傳統(tǒng)制曲工藝項(xiàng)下一階段的產(chǎn)物，國(guó)窖1573的醬香非茅、郎、習(xí)那種精純、**的豆類發(fā)酵物的元素。清香型的金門高粱酒及中國(guó)臺(tái)灣高粱酒（如玉山品牌下設(shè)在中國(guó)臺(tái)灣本島的各高粱酒廠所制高粱酒），也采用小麥原料制作高溫大曲，其大曲酒與陳年（壇陳或瓶陳皆可）的高粱酒具有潮汕腌菜、發(fā)酵中的醬油、麻醉劑與太妃糖的混合醬香前體香氣，極有辨識(shí)度。

國(guó)窖屬于什么檔次的白酒？

國(guó)窖純釀?wù)匠鼍?

伴隨著封藏祭祖儀式舉行，瀘州老窖國(guó)窖1573春釀四款新品也正式推出，分別為國(guó)窖1573春釀·鼠兆豐年（5L、55%vol）、國(guó)窖1573春釀·鼠兆豐年（2.5L、55%vol）、國(guó)窖1573春釀·鼠兆豐年（1.5L、55%vol）、國(guó)窖1573春釀·鼠兆豐年（1L、55%vol）。這四款新品目前“感恩回饋”價(jià)格從3619元/瓶至11999元/瓶之間不等。此外，值得關(guān)注的是，今年瀘州老窖還推出了封藏大典·紀(jì)年酒，這是瀘州老窖推出紀(jì)年酒，這款紀(jì)年酒來(lái)自2008年屆封藏大典上封藏入洞的春釀，歷經(jīng)12年的天然洞藏，存量稀缺，分為明窖釀造與清窖釀造，各限量2020瓶，即將在瀘州老窖官方商城等電商平臺(tái)開(kāi)啟預(yù)售。

2月17日，瀘州老窖國(guó)窖工段在經(jīng)過(guò)前期的防疫準(zhǔn)備后，正式恢復(fù)生產(chǎn)。，瀘州老窖股份有限公司黨委書(shū)記、董事長(zhǎng)劉淼表示，目前，瀘州老窖各釀酒基地、釀造車間、包裝生產(chǎn)線以及產(chǎn)業(yè)上下游均已復(fù)工復(fù)產(chǎn)，在“戰(zhàn)略不變、目標(biāo)不變、任務(wù)不變”以及“加強(qiáng)銷售攻堅(jiān)、加強(qiáng)營(yíng)銷創(chuàng)新、加強(qiáng)支撐保障”的策略指導(dǎo)下，瀘州老窖還將加快開(kāi)展市場(chǎng)保障、合作伙伴幫扶等相關(guān)工作，企業(yè)有信心將**對(duì)發(fā)展帶來(lái)的不利影響降至比較低。

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市場(chǎng)不買提價(jià)的賬

“市場(chǎng)好轉(zhuǎn)，給了酒企提價(jià)的底氣。”濟(jì)南鴻興商貿(mào)有限公司總經(jīng)理李印，在接受經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報(bào)記者采訪時(shí)表示，“但是，消費(fèi)者能否接受是另外一回事，并不是所有的白酒都像茅臺(tái)一樣被爭(zhēng)搶。”

李印告訴經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報(bào)記者，茅臺(tái)自2018年1月將出廠價(jià)和零售價(jià)調(diào)整為969元和1499元后，就再也沒(méi)有調(diào)整過(guò)價(jià)格，而銷售情況卻一直良好，甚至市場(chǎng)上出現(xiàn)了一瓶難求的情況。

“與茅臺(tái)不同的是，雖然其他白酒在這兩年頻繁上調(diào)價(jià)格，但情況并不樂(lè)觀，市場(chǎng)認(rèn)可程度不是很高。”在李印看來(lái)，即便是廠家出于自身的戰(zhàn)略角度考慮提高了出廠價(jià)，他們也會(huì)積極配合，但**終會(huì)不會(huì)被市場(chǎng)認(rèn)可，將由消費(fèi)者說(shuō)了算。

經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報(bào)記者了解到，雖然酒企給出了建議零售價(jià)，但在大多數(shù)經(jīng)銷商處，都能以低于這一價(jià)格的價(jià)錢買到。

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