獼猴桃酒的釀制方法

1 . 工藝流程 原料選擇→原料處理→主發(fā)酵→分離、壓榨→后發(fā)酵→調(diào)配、陳釀→配酒、過(guò)濾→裝瓶

2．操作要點(diǎn)

(1)原料選擇  選擇充分成熟、柔軟的果實(shí)為原料。剔除生硬果、腐爛果、病蟲(chóng)害果。

(2)原料處理  將果實(shí)洗凈瀝干，然后用人工或破碎機(jī)破碎為漿狀。破碎時(shí)加適量軟水。

(3)主發(fā)酵  將果漿放在已消毒的壇子或水泥池內(nèi)進(jìn)行自然發(fā)酵。果漿裝入量為容器容積的80％。果漿入池后加人5％(果漿重)含糖8.5％的酵母糖液。發(fā)酵初期要供給充足的空氣，使酵母加速繁殖。發(fā)酵中、后期需密閉容器。發(fā)酵溫度控制在25～30℃。為了防止雜菌，每100千克果漿中加入7～8克亞硫酸。發(fā)酵期間每天攪拌2次，待含糖量降至0.5％以下，發(fā)酵液無(wú)聲音和無(wú)氣泡產(chǎn)生時(shí)即為主發(fā)酵終點(diǎn)。一般持續(xù)5～6天。

(4)分離、壓榨  主發(fā)酵結(jié)束后，立即把果渣和酒液分離，先取出自流汁，然后將果皮、果渣放入壓榨機(jī)榨出酒液，轉(zhuǎn)入后發(fā)酵。

(5)后發(fā)酵  主發(fā)酵后的酒液中還有少量糖未轉(zhuǎn)化為酒精，可將酒液的酒度調(diào)到12度，麗水獼猴桃酒貼牌代加工，在嚴(yán)格消毒的容器內(nèi)保溫 20～25℃，麗水獼猴桃酒貼牌代加工，發(fā)酵1個(gè)月左右再行分離。

獼猴桃酒發(fā)酵后酒液中還有少量糖未轉(zhuǎn)化為酒精，麗水獼猴桃酒貼牌代加工，可將酒液的酒度調(diào)到12度，在嚴(yán)格消毒的容器內(nèi)保溫?20～25℃。麗水獼猴桃酒貼牌代加工

人對(duì)果子釀酒，技術(shù)頗為成熟。據(jù)說(shuō)古人釀酒術(shù)主要有3種：

一種是通過(guò)果子本身的糖分進(jìn)行自然發(fā)酵法。另一種是在果汁里加酒曲，像釀制瑞米酒那種方法。還有一種就是將發(fā)酵后的酒入瓶蒸館，成為燒酒型的果酒。我們現(xiàn)在居家使用的方法是，加入基酒和冰糖，浸泡一段時(shí)間，等果子里的味道出來(lái)。

古人對(duì)果酒的歡愉，特別是葡萄酒，詩(shī)人對(duì)此做出了貢獻(xiàn)。因?yàn)樵?shī)人們喜歡寫(xiě)詩(shī)。留給后人的詞句中，可見(jiàn)當(dāng)時(shí)情景。

李白的《襄陽(yáng)歌》對(duì)葡萄酒的贊美：

鸕鵝構(gòu)，鸚鵡杯，百年三萬(wàn)六千里，一日須傾三百。

還好，古人還給我們留下了釀果酒這個(gè)活動(dòng)。

操作起來(lái)也很方便。去年我們就一起做過(guò)青梅酒。

山里的青梅，年年在等候有心人。有了一個(gè)好的開(kāi)始，一年就有一個(gè)期盼。去年做了兩瓶青梅酒，一瓶送給朋友了。她說(shuō)要放一年，等到來(lái)年的小滿之日再打開(kāi)。前幾日，告訴她我要離開(kāi)這里了。她問(wèn)我去哪里。其實(shí)也沒(méi)有去哪里，只是覺(jué)得遠(yuǎn)了。一會(huì)，她發(fā)來(lái)消息說(shuō)，酒打開(kāi)了，很好喝。 麗水獼猴桃酒貼牌代加工果酒香氣鑒別果酒一般應(yīng)具有原果實(shí)特有的香氣，陳酒還應(yīng)具有濃郁的酒香，而且一般都是果香與酒香混為一體。

即使不會(huì)做果酒，也沒(méi)有關(guān)系，一家賣(mài)酒的商店中，都有專門(mén)的果酒柜臺(tái)，枸杞、荔枝、桃子、西瓜、檸檬、石榴等口味的果酒裝滿了大瓶小瓶，任你挑選。

果酒中雖然含有酒精，但含量與白酒、啤酒和葡萄酒比起來(lái)非常低，一般為5到10度，的也只有14度。因此，被很多成年人當(dāng)作飯后或睡前的軟飲料來(lái)喝。

人們不愛(ài)喝果酒，而且喝的方法非常講究，一般來(lái)說(shuō)，夏天要喝冰鎮(zhèn)的，冬天則要加溫，喝熱的果酒。不過(guò)，果酒雖然有益健康，但畢竟含有一定的酒精，因此也不宜喝得過(guò)多，一次不要超過(guò)1升，尤其是喝的時(shí)候要盡量避免空腹，用一點(diǎn)蔬菜沙拉或餅干之類(lèi)的食物下酒，在口味上也比較相配。

1、百香果泡酒的制作過(guò)程中，要注意百香果和白糖必須得要一層一層的放，這樣有利于百香果的發(fā)酵，口感更好，不可百香果和白砂糖一次性全部放進(jìn)去。

2、百香果泡酒的時(shí)候，還要注意百香果不能用已經(jīng)有點(diǎn)腐爛變質(zhì)的果肉，以免影響百香果酒的發(fā)酵、口感，還可能會(huì)降低百香果的食用價(jià)值。

3、泡酒的容器一定要確保里面沒(méi)有水、沒(méi)有油、沒(méi)有一些其他的雜質(zhì)，以免這些會(huì)影響百香果酒的口感及質(zhì)感。

4、百香果泡酒的過(guò)程中，還要注意每天打開(kāi)玻璃罐一次，對(duì)玻璃罐進(jìn)行排氣，這樣有利于果酒的發(fā)酵。 果酒味道很是酸甜，果味芬芳，其中含有豐富的果酸物質(zhì)，食用有利于促進(jìn)胃酸分泌。

果酒有哪些種類(lèi)二、仁果類(lèi)

  有梨、蘋(píng)果、花紅、山楂、榅桲等。此類(lèi)果種用于果酒開(kāi)發(fā)有較好的基礎(chǔ)。尤其是蘋(píng)果酒和山楂酒的開(kāi)發(fā)研究較多。在果酒市場(chǎng)上有一定的占有比例。我國(guó)的蘋(píng)果和梨居世界**。作為果酒的來(lái)源原料十分豐富。

三、核果類(lèi)

  桃、李、杏、梅、櫻桃、棗均可制成果酒，目前對(duì)梅、棗的開(kāi)發(fā)研究較多。特別是青梅果酒，在果酒市場(chǎng)上有一定**度。

四、甘果類(lèi)

柑、橘、橙、柚、檸檬等柑橘類(lèi)，此類(lèi)果種原料豐富，果汁香甜，用作果汁飲料較多。目前已用在果酒的開(kāi)發(fā)研究中，只是在果酒市場(chǎng)中較為少見(jiàn)。 發(fā)酵果酒用果汁或果漿經(jīng)酒精發(fā)酵釀造而成的，如葡萄酒、蘋(píng)果酒、獼猴桃酒。蘇州青梅酒貼牌代加工

荔枝酒是對(duì)維持和調(diào)節(jié)人體的機(jī)能起到滋補(bǔ)的作用，是不可缺少的營(yíng)養(yǎng)液。麗水獼猴桃酒貼牌代加工

而當(dāng)我了解到，女生儼然成為果酒的消費(fèi)主力時(shí)，我這才知道女生對(duì)果酒的喜愛(ài)程度，已經(jīng)達(dá)到如癡如醉的地步。

因?yàn)橄噍^于52°的茅臺(tái)五糧液來(lái)說(shuō)，果酒7°~8°的酒精濃度對(duì)于女生而言剛剛好，基本也就剛有微醺的感覺(jué)。

研究表明，女生喝果酒真的能調(diào)節(jié)心情，而且對(duì)她們的健康也是十分有益的。女生嘛？多少有些顏控。對(duì)于果酒也不例外，瞧見(jiàn)好看的果酒瓶子，喝完之后總想著拿它來(lái)做花瓶。

所以，女生購(gòu)買(mǎi)果酒，一部分的原因是取決于瓶子的顏值，并不單單是果酒的口味。 麗水獼猴桃酒貼牌代加工

淮安開(kāi)淮酒業(yè)有限公司是一家淮安開(kāi)淮酒業(yè)有限公司是釀造、銷(xiāo)售果酒為主的生態(tài)產(chǎn)業(yè)。主要產(chǎn)品有青梅酒、水蜜桃酒、獼猴桃酒、荔枝酒、西柚酒、百香果酒、草莓酒、藍(lán)莓酒、桂花酒、玫瑰酒、威士忌梅酒、黑糖梅酒、芽茶梅酒、綠茶梅酒、紅茶梅酒、系列西打酒等。產(chǎn)品特點(diǎn)：酸甜適宜、入口生津、中國(guó)臺(tái)灣古法釀造工藝，色澤、口感渾然天成。適合各類(lèi)銷(xiāo)售場(chǎng)所。的公司，致力于發(fā)展為創(chuàng)新務(wù)實(shí)、誠(chéng)實(shí)可信的企業(yè)。公司自創(chuàng)立以來(lái)，投身于果酒，青梅酒，威士忌梅酒，開(kāi)淮系列白酒，是食品、飲料的主力軍。淮安開(kāi)淮酒業(yè)始終以本分踏實(shí)的精神和必勝的信念，影響并帶動(dòng)團(tuán)隊(duì)取得成功。淮安開(kāi)淮酒業(yè)始終關(guān)注自身，在風(fēng)云變化的時(shí)代，對(duì)自身的建設(shè)毫不懈怠，高度的專注與執(zhí)著使淮安開(kāi)淮酒業(yè)在行業(yè)的從容而自信。

文章來(lái)源地址: http://www.qyzv.cn/cp/3135896.html