瓜爾膠的應(yīng)用烘焙食品：

在各種烘焙食品中，瓜爾膠能賦予面團優(yōu)異的薄膜特性，尤其是以低谷蛋白面粉制作的產(chǎn)品，面包制品的持水性佳、組織柔軟而且體積可高度膨脹。在蛋糕和餅干面團中加入瓜爾膠，產(chǎn)品會變得更柔軟，具有更好的形狀，同時在切片時不易破碎，還可以縮短面糊的混合時間，改善內(nèi)部結(jié)構(gòu)。

果汁飲料：

瓜爾膠應(yīng)用在果汁產(chǎn)品中，能確保果漿在罐裝和儲存時均勻分布，改善口感。此外，瓜爾膠能協(xié)調(diào)顆粒在果肉飲料中的懸浮狀態(tài)，并與乳化劑有效地結(jié)合，江蘇瓜爾膠粉在哪里買。

趙容鐘等將黃原膠與不同膠體進行復(fù)配作用于花生乳中發(fā)現(xiàn)，黃原膠與瓜爾膠(1:2復(fù)配)按0.5‰添加到花生乳中時，能保持比較好的穩(wěn)定性;在乳酸菌飲料中分別添加卡拉膠0.545‰、CMC0.503‰，江蘇瓜爾膠粉在哪里買、瓜爾豆膠0.562‰能達到比較好的活性乳酸菌飲料穩(wěn)定效果。另外、在山藥混汁、杏鮑菇花生復(fù)合蛋白飲料以及杏果肉固體飲料等中單一添加瓜爾膠時其穩(wěn)定性不理想，江蘇瓜爾膠粉在哪里買，而與黃原膠、果膠等進行一定比例復(fù)配均能達到產(chǎn)品比較好穩(wěn)定效果。 瓜爾膠價格，湖北福潤德，食品添加劑廠家供應(yīng)，歡迎您來店咨詢！江蘇瓜爾膠粉在哪里買

瓜爾膠的相關(guān)應(yīng)用

  瓜爾豆膠，略稱為瓜爾膠，是由豆科植物瓜爾豆的胚珠去皮去胚芽后的胚乳局部，干燥粉碎后加水，施行加壓水解后用20的酒精沉淀，離心離合后干燥粉碎而得。主要產(chǎn)地是巴基斯坦和印度的干燥地帶或美國的東南部。

  瓜爾豆膠歸屬水溶性聚合物，其化學(xué)結(jié)構(gòu)是由大量的單體鍵合而成的高聚體，構(gòu)成高聚體的單糖的品類、單元之間的鍵、排列形式、聚合度、衍生物取代基團表決了其溶解性、粘度、各種理化條件下的耐熱性、形成膠凍的能力及凝膠的強度、對不一樣電解質(zhì)及其他事物的兼容性、協(xié)同效應(yīng)等主要成分是分子量為5萬-80萬的配糖鍵接合的半乳甘露聚糖、即由半乳糖和甘露糖（1:2）組成的高分子量水解膠體多糖類。白色至淡黃褐色粉末。能散布在熱或冷水中形成粘稠液。1水溶液粘度約為4-5Pa?s，為自然膠中粘度無上者。添加小量四硼酸鈉則轉(zhuǎn)成為凝膠。水溶液為中性，粘度隨PH值的變動而變動，PH值6——8粘度無上，PH10以上則迅疾減低，PH6——3.5內(nèi)隨PH值減低。PH3.5以下粘度又增大。 山東食品級瓜爾膠生產(chǎn)商食品瓜爾膠粉廠家，湖北福潤德，食品添加劑廠家供應(yīng)，歡迎您來店咨詢！

增稠劑有非常的用途，在許多食品的加工中都會遇到，在這里就不一一列舉了。

像果凍、飲料、冰激凌、老酸奶、果醬等這些我們熟悉的食品中，往往都會用到增稠劑。增稠劑可以提高食品的粘稠度或形成凝膠，從而改變食品的物理性狀，賦予食品黏潤、適宜的口感，并兼有乳化、穩(wěn)定或使液體食品呈懸浮狀態(tài)的作用。

增稠劑是在食品工業(yè)中被應(yīng)用的一類重要的食品添加劑，都是親水性的高分子化合物，也被稱為水溶膠、食品膠或親水膠。

增稠劑按照來源可分為天然和化學(xué)合成兩大類。天然食品增稠劑主要來源于植物（亞麻籽膠、果膠、決明膠）、動物（明膠、甲殼素、殼聚糖）、微生物（黃原膠、結(jié)冷膠、普魯蘭多糖）或海藻（瓊脂、卡拉膠、海藻酸鈉）中。化學(xué)合成增稠劑常見的有羧甲基纖維素鈉、羧甲基淀粉鈉、聚丙烯酸鈉等。

食品增稠劑在延長食品保質(zhì)期、改善食品外觀和口感方面起到了促進作用。通過對增稠劑的合理應(yīng)用，可以讓食品獲得各種形狀和硬、軟、脆、黏、稠等各種口感。食品增稠劑的應(yīng)用，對整個食品工業(yè)的發(fā)展都起到了積極的推動作用。

食品增稠劑的來源

增稠劑在食品工程中添加量很微小，通常只占到制品總重的千分之幾，但卻能既有效又科學(xué)健康地改善食品體系的穩(wěn)定性。食品增稠劑的化學(xué)成分大多是天然多糖或者其衍生物 ，在自然界分布。現(xiàn)今可查到的用于食品工業(yè)的增稠劑來源大致可分為兩類即天然增稠劑級、人工合成增稠劑。

天然增稠劑由天然動植物提取而成的增稠劑。海藻類產(chǎn)生的膠及其鹽類，如海藻酸、瓊脂、卡拉膠等；樹木滲出液形成的膠，如阿拉伯膠；植物種子制成的膠，如瓜爾膠、槐豆膠等；植物某些組織制成的膠，如淀粉、果膠、魔芋膠等；動物分泌或其組織制成的膠，如明膠、酪蛋白；微生物繁殖分泌的膠，如黃原膠、結(jié)冷膠等。 人工合成增稠劑人工采用化學(xué)方法合成的食品增稠劑。以天然增稠劑進行改性制得的物質(zhì)及純?nèi)斯ず铣稍龀韯Ｈ纾汉Ｔ逅岜减ァ⒘u甲基纖維素鈣、羥甲基纖維素鈉、磷酸淀粉鈉、乙醇酸淀粉鈉。純化學(xué)合成:聚丙烯酸鈉、羧甲基纖維素鈉等。
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瓜爾膠和羥丙基瓜爾膠的區(qū)別和作用

陽離子瓜爾膠是一種水溶性聚合物，其化學(xué)名稱為瓜爾膠羥丙基三甲基氯化銨。以天然瓜爾膠為原料，去除表皮和胚芽的胚乳部分，主要含半乳糖和甘露糖。在壓力下經(jīng)干燥、粉碎和水解后，用20%乙醇溶液沉淀，離心分離干燥后與脫水甘油醚三甲基氯化銨反應(yīng)。

導(dǎo)言

瓜爾膠是一種高純度的天然多糖，從瓜爾豆中提取，是一種在印度和巴基斯坦種植的豆科植物。由于其獨特的分子結(jié)構(gòu)和天然性質(zhì)，迅速成為一種性能優(yōu)良的新型環(huán)保造紙助劑，在食品、石油、醫(yī)藥等領(lǐng)域得到了的應(yīng)用。

羥丙基瓜爾膠

它屬于天然半乳甘露聚糖，質(zhì)量改進劑之一，天然增稠劑。"外觀從白色到黃色的自由流動粉末，可溶于冷水或熱水，遇水形成膠狀物質(zhì)，達到快速增稠的效果。"主要分為食品級和工業(yè)級(油田使用的屬于工業(yè)級)。一般出口包裝為25公斤/袋，外牛皮紙，內(nèi)PE薄膜袋。應(yīng)用于石油壓裂、鉆井等增稠用途，以及食品添加劑、印染及建筑涂料等行業(yè)。瓜爾膠是和水溶性天然高分子已知。在低濃度下，可以形成一個高粘性的溶液，它表現(xiàn)出非牛頓的流變特性，并與硼砂形成酸可逆凝膠。醫(yī)藥、化妝品、個人健康、油脂、蚊蟲、造紙、紡織印染等行業(yè)。

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瓜爾膠的分類

瓜爾膠，英文名為“guargum”，是從種植于印巴次大陸的一種豆科植物——瓜爾豆中提取的一種高純化天然多糖。由于其獨特的分子結(jié)構(gòu)特點及天然性，使其迅速成為性能優(yōu)越的新型環(huán)保造紙助劑；同時它還被應(yīng)用于食品、石油、醫(yī)藥等領(lǐng)域。

  瓜爾膠為大分子天然親水膠體，屬于天然半乳甘露聚糖，品質(zhì)改良劑之一，一種天然的增稠劑。外觀是從白色到微黃色的自由流動粉末，能溶于冷水或熱水，遇水后及形成膠狀物質(zhì)，達到迅速增稠的功效。主要分為食品級和工業(yè)級（油田使用的屬于工業(yè)級）兩類。一般出口包裝是25KG/袋，外層牛皮紙，內(nèi)層PE薄膜袋。用于石油壓裂、鉆井等增稠目的，以及食品添加劑，印染和建筑涂料等行業(yè)。瓜爾膠是已知的和水溶性的天然聚合物。在低濃度下，可形成高粘稠溶液；表現(xiàn)出非牛頓流變特性，與硼砂形成酸可逆凝膠由于它的獨特性能，應(yīng)用于食品、制藥、化妝品、個人保健、石油、粘蚊劑、造紙和紡織印染等行業(yè)。

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