中國白酒史——?jiǎng)δ洗罕炯o(jì) （一）

壹 綿竹

四川是中國四大盆地之一，由青藏高原、大巴山、華瑩山、云貴高原環(huán)繞而成。以前國內(nèi)交通不便，出趟遠(yuǎn)門就得往成都雙流機(jī)場跑，挺不方便。但四川物產(chǎn)豐饒，因此四川人也安于其中，不愿出遠(yuǎn)門。

“少不入川，老不出蜀”這句話，是講這天府之國實(shí)乃溫柔之鄉(xiāng)，好吃好喝好山好水之外還美女如云。少年當(dāng)胸懷天下，若早年入川，湖州本地劍南春，意志不堅(jiān)定者難免流連于斯，樂不思?xì)w，則一生平淡，湖州本地劍南春，難成大事。 這句話雖然不是什么褒義，但是讓我對(duì)這片神氣的地方“雖不能至，心向往之。 ”

應(yīng)景的是，李寧也推出了“少不入川”的系列衍生潮品，提醒年輕人千萬不要進(jìn)來，否則就在溫柔鄉(xiāng)里飄飄然看淡人生，小富即安，不愿再為人生打拼了。中國李寧 “少不入川” 限定

單說白酒，白酒的產(chǎn)出需要什么？好山好水好原料，還得有經(jīng)緯度，空氣、濕度等，缺一不可，再加上幾十年資歷的品牌酒廠釀酒大師光環(huán)加持、信仰加成，湖州本地劍南春。那產(chǎn)出的白酒基本上就很圓滿了，至少消費(fèi)者很認(rèn)賬。

劍南春酒有收藏價(jià)值嗎？湖州本地劍南春

劍南春古老的窖池

神秘的中國釀酒發(fā)酵容器 中國白酒向來尊崇“窖為酒之本”，講求發(fā)酵容器對(duì)于白酒釀造的至關(guān)重要，似乎和國外的威士忌、白蘭地等蒸餾酒不同。不過，在歷史和現(xiàn)實(shí)中洋酒中也不乏特別講究發(fā)酵容器的，被譽(yù)為全球很受歡迎的單一純麥威士忌的凱撒大帝威士忌，就一直延續(xù)使用由冷杉木制成的發(fā)酵木桶，雖然與其它威士忌酒廠的不銹鋼材質(zhì)相比，更加難以保養(yǎng)及控制，但是為了保證格蘭菲迪百年傳承的品質(zhì)，家族在生產(chǎn)工藝上決不妥協(xié)。這也成為凱撒大帝威士忌一大特色。  天益老號(hào)”1500年窖池——世界上古老的窖池 1985年6月6日，劍南春在加固“天益老號(hào)”酒坊墻體時(shí)，在拆除舊墻重挖基槽時(shí)，于地下2.5米深處發(fā)現(xiàn)三合土砌筑物及南齊紀(jì)年磚，同時(shí)出土大量青瓷器物及碎此片，南齊紀(jì)年磚上有“永明五年”四字銘文。經(jīng)**綜合考察認(rèn)定：“天益老號(hào)”酒坊的地下窖池建造年代不晚于南北朝時(shí)期的南齊永明五年，即公元487年。南齊地下古窖池的發(fā)現(xiàn)，證明中國利用地下窖池釀酒的歷史超過1500年。

湖州本地劍南春為什么越來越多的人喜歡喝劍南春？

四川的綿竹縣素有“酒鄉(xiāng)”之稱，綿竹縣因產(chǎn)竹產(chǎn)酒而得名。 早在唐代就名聞遐邇的名酒——“劍南燒春”，為皇族貢品，有“劍南貢酒”之名。因綿竹在唐代屬劍南道，故稱“劍南春”。 相傳李白為喝此美酒曾在這里竟把皮襖賣掉買酒痛飲，留下“士解金貂”、“解貂贖酒”的佳話。北宋蘇軾稱贊這種蜜酒“三日開翁香滿域”，“甘露微濁醍醐清”，其酒之引人可見一斑。劍南春的前身為綿竹大曲酒，創(chuàng)于1662年的清康熙初年，陜西三原縣人朱煜，因見綿竹水好，便移居至此，辦起了早的曲酒作坊名“朱天益酢坊”。 據(jù)《綿竹縣志》記載，當(dāng)時(shí)的綿竹大曲達(dá)到了“味醇香，色味白，狀若清露”的美妙境地。

劍南春在品質(zhì)保證上形成了規(guī)范。從原料進(jìn)庫開始，保管、粉碎、配料、加工、儲(chǔ)藏、勾兌、嘗品、包裝出廠。共有260多個(gè)環(huán)節(jié)，大的方面就有20多項(xiàng)重要的。劍南春比較大成果就是體現(xiàn)在技術(shù)創(chuàng)新，創(chuàng)新成果在全國也是多的企業(yè)。

劍南春古窖池群

695條古窖池構(gòu)成規(guī)模宏大的“天益老號(hào)”古窖池群 在劍南春“天益老號(hào)”古酒坊周圍，明清遺存至今連續(xù)使用的古窖池有695條，面積達(dá)6萬平方米，構(gòu)成規(guī)模宏大的“天益老號(hào)”古窖池群。它們或追溯至南齊，或興起于明清，均經(jīng)歷了民國和建國初期兩次改造與完善，至今從未間斷過釀酒生產(chǎn)。 世界上規(guī)模比較大、功能齊全的古窖池群 中國酒諺所謂“千年老窖萬年糟”的珍貴，從現(xiàn)代微生物的角度看，“天益老號(hào)”古窖池群已不是簡單的泥池酒窖，而是集發(fā)酵容器、微生物生命載體和孕育搖籃于一身。在漫長的釀酒過程中，每一輪窖藏投入釀酒的糧食，都是窖內(nèi)微生物新鮮的養(yǎng)料，微生物吸收養(yǎng)料，得以不斷生長繁殖并進(jìn)行釀酒代謝，不僅形成了超出一般窖池400多種的釀酒微生物，而且規(guī)模宏大的古窖池群在集群的效應(yīng)下，形成了劍南春古窖車間特有的釀酒微生物環(huán)境，幫助劍南春酒形成了特殊的香味物質(zhì)。

你知道劍南春為什么這么好喝嗎？

劍南春的甜味

絕大多數(shù)白酒均呈甜味，白酒的甜味并不是來自于糖，而是主要來源于醇類，特別是多元醇類等。多元醇的甜味隨著羥基數(shù)目的增加而加強(qiáng)。多元醇都是粘稠體，均能給酒帶來豐滿、濃厚感，使酒口味綿長。白酒的甜味與原料有很大的關(guān)系，玉米淀粉含量高，蛋白質(zhì)含量適中并含有少許單寧，易于糊化，玉米本身又富含植酸，經(jīng)調(diào)酸后更有利于糖化和醋化生香，能更好的發(fā)揮酒的回甜風(fēng)味。劍南春在原料的選擇上，可以說得上嚴(yán)苛，精選質(zhì)量上乘的五糧為原料，確保白酒的風(fēng)味得到比較好的發(fā)揮。 買劍南春找哪家靠譜？湖州本地劍南春

白酒代理需要多少資金 選擇劍南春賺錢嗎？湖州本地劍南春

對(duì)于這種風(fēng)味的形成，從我接觸過的老酒來看，首先是長時(shí)間瓶存，相比之下，壇存的老濃香酒我還沒碰到過這種味道；再則是泥池發(fā)酵，而且是非堿性的普通泥池，相比之下，董香的堿性白泥池發(fā)酵出來的酒，其長時(shí)間瓶陳之后并沒有產(chǎn)生這樣的味道；，酒廠執(zhí)行的釀造工藝也很重要，一般釀出的酒有鮮艷的熟蘋果、蜜桃香，其長時(shí)間瓶存之后香氣則會(huì)變成一種陳斂的干紅棗之氣，對(duì)于這種香氣，一定要是泥池發(fā)酵出來的，像大曲清香地缸發(fā)酵出來的青蘋果香，西鳳酒海陳化出來的蜜甜香，長時(shí)間瓶存之后都不會(huì)變味。湖州本地劍南春

文章來源地址: http://www.qyzv.cn/cp/3147269.html