瓜爾膠和羥丙基瓜爾膠的區別和作用

陽離子瓜爾膠是一種水溶性聚合物，其化學名稱為瓜爾膠羥丙基三甲基氯化銨。以天然瓜爾膠為原料，去除表皮和胚芽的胚乳部分，主要含半乳糖和甘露糖。在壓力下經干燥、粉碎和水解后，用20%乙醇溶液沉淀，離心分離干燥后與脫水甘油醚三甲基氯化銨反應。

導言

瓜爾膠是一種高純度的天然多糖，從瓜爾豆中提取，是一種在印度和巴基斯坦種植的豆科植物。由于其獨特的分子結構和天然性質，迅速成為一種性能優良的新型環保造紙助劑，在食品、石油、醫藥等領域得到了的應用。

羥丙基瓜爾膠

它屬于天然半乳甘露聚糖，質量改進劑之一，天然增稠劑。"外觀從白色到黃色的自由流動粉末，可溶于冷水或熱水，遇水形成膠狀物質，湖北食品瓜爾膠生產廠家，達到快速增稠的效果。"主要分為食品級和工業級(油田使用的屬于工業級)。一般出口包裝為25公斤/袋，外牛皮紙，內PE薄膜袋。應用于石油壓裂、鉆井等增稠用途，以及食品添加劑、印染及建筑涂料等行業。瓜爾膠是和水溶性天然高分子已知。在低濃度下，可以形成一個高粘性的溶液，湖北食品瓜爾膠生產廠家，它表現出非牛頓的流變特性，并與硼砂形成酸可逆凝膠。醫藥，湖北食品瓜爾膠生產廠家、化妝品、個人健康、油脂、蚊蟲、造紙、紡織印染等行業。

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食品增稠劑的市場現狀及發展趨勢

近兩年以來，增稠劑在食品工業中的應用十分，相對應產品，如：果凍、懸浮飲料、果汁、發酵乳、液態奶、軟糖、冰淇淋、肉制品、米面制品、仿生食品等等。增稠劑溶液的黏度對其使用效果有很大的影響，而影響增稠劑黏度的因素是多方面的，除其結構、相對分子質量外，還取決于系統的溫度、PH、金屬離子濃度、切變力等。隨著增稠劑濃度的提高，增稠劑分子體積增大，相互作用的概率增加，吸附水分子增多，因此黏度增大。溶液的PH對增稠劑的黏度和穩定性有重要影響，選用和使用增稠劑時必須引起注意。增稠劑的黏度通常隨PH值發生變化而變化。此外隨溫度的升高，分子運動速度加快，一般溶液的黏度降低。增稠劑粒子的分散和溶解也影響其應用特性，親水性膠體分子的化學構造直接影響其溶解性。 湖北食品瓜爾膠生產廠家瓜爾膠生產商，湖北福潤德，食品添加劑廠家供應，歡迎您來店咨詢！

瓜爾膠在常見幾類食品中的應用

調味醬料

在流動的色拉調味醬料生產中，瓜爾膠通常與黃原料等結合使用，利用瓜爾膠在低濃度下產生高粘度這一基本性質，使得這些產品的質構和流變等感官品質更優。瓜爾膠有助于改進口感、調節流動性、固體懸浮液和粘附性。由于其優異的冷、熱水解性，能有效地用于速溶產品如湯料、調味料、速溶飲料、甜食中。

乳制品

在軟奶酪加工中，瓜爾豆膠能控制產品的稠度和擴散性質。由于瓜爾膠能結合水的特性，使產品可以均勻涂敷。

在酸奶中按果膠0.25‰， 卡拉膠 0.15‰， 瓜兒豆膠0.55‰的量進行添加，可對發酵酸奶的粘度與感官品質起到改善作用。

肉制品

瓜爾膠有利于改善肉質品的感官品質，降低產品硬度，增強凝膠特性。李海梅等研究了瓜爾膠對鰱魚糜凝膠形成的影響發現，在鰱魚糜制作中添加0.1%瓜爾膠時能增加魚糜凝膠的硬度和凝膠強度，降低粘性和脆性，改善制品色澤;趙謀明等將魔芋膠和瓜爾豆膠聯合配比添加到豬肉脯的制作中，當添加0.24%魔芋膠與 0.16%瓜爾豆膠時，豬肉鋪的食用品質和貯藏性能，同時產品感官評分，水分活度，硬度、膠粘性、咀嚼性等都能達到效果。

印度雪龍瓜爾膠

印度雪龍公司成立于1971年，

雪龍具有40多年瓜爾膠生產經驗，

雪龍工廠位于瓜爾豆主產區拉賈斯坦邦；

雪龍是全球瓜爾膠行業**品牌，

雪龍瓜爾膠生產規模在全世界處于**地位[約占8%]；

雪龍旗下有兩個品牌RAMCOL 和RAMCIL

雪龍是一家獲得WHO（世界衛生組織）認證的食品添加劑；

雪龍印度工廠已通過的GMP，HACCP，ISO 9001認證，

雪龍產品達到中國/美國/歐盟等國家食品添加劑的標準；

雪龍公司能生產的粘度達到11000CPS的瓜爾膠；

雪龍瓜爾膠采用食品級有機瓜爾豆原料生產，無化學成分添加物，無化學殘留物，殺蟲劑，完全無毒性。

每袋瓜爾豆膠都經過金屬探測器檢測，確保無金屬殘留物；

雪龍瓜爾豆膠溶解性好，溶解速度快，5分鐘內能充分溶解，并且在溶解中減少結團現象，避免生產中不出現廢料情況；

雪龍瓜爾豆膠雜質低、沉淀物少、在瓜爾豆膠中透明度高，無異味，每一批的產品質量幾乎一樣，波動少，質量穩定；

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瓜爾膠在食品生產中的作用

  瓜爾膠與大量水的結合能力強，這使得它在食品工業中有的應用。在食品工業上瓜爾膠主要用作增稠劑、持水劑，通常單獨或與其他食用膠復配使用。在幾種常見食品中的具體應用如下：

  冰淇淋：

  少量瓜爾膠不能明顯地影響這種混合物在制造時的黏度，但能賦予產品滑溜和糯性的口感。另外一個好處是使產品緩慢熔化，并提高產品抗驟熱的性能。用瓜爾膠穩定過的冰淇淋可以避免由于冰晶生成而引起顆粒的存在。

  罐頭食品：

  這類產品的特征是盡可能不含流動態的水，瓜爾膠則可用于稠化產品中的水分，并使肉菜固體部分表面包一層稠厚的肉汁。特殊的、緩慢溶脹的瓜爾膠有時還可以用于限制裝罐時的黏度。

  奶酪：

  在軟奶酪加工中瓜爾膠能控制產品的稠度和擴散性質。由于膠能結合水的特性，使更滑膩和更均勻的涂敷奶酪有可能帶更多的水。

  調味汁和色拉調味品：

  在調味汁和色拉調味品中，利用了瓜爾膠在低濃度下產生高黏度這一基本性質，使得這些產品的質構和流變等感官品質更加質量。

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瓜爾豆膠在食物工業中的應用

  在冷飲如冰淇淋、雪糕、冰霜、冰片中起優越安定劑效用，避免冰晶萌生，起著增稠、乳化效用。

  在面制品如面條、掛面、便捷面、粉條中起到避免粘結、保水、增加筋力，保持質量的優越效用，而且延長上貨架時間。

  在飲料如花生米奶、杏仁奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶、各種固體飲料及八寶粥中起到增稠持水和安定劑效用，并改善口感效用。

  面條、便捷面     瓜爾膠是現下國際上為廉價而又廣泛應用的親水膠體之一。在掛面生產中，瓜爾豆膠可謂是理想的粘結劑，制面過程中添加0.2——0.6%瓜爾豆膠，可使面條外表光溜，不易斷，增加面彈性，在面條干燥過程中，避免粘連，減損烘焙時間，口感好，制成的面條耐煮，不斷條。在便捷面生產中，添加0.3%——0.5%瓜爾豆膠，一方面使面團柔韌，切割成面條時不易斷裂，成型時也不易起毛邊；另一方面，在油炸時阻擋食油滲入，節約食油，加工后的面爽滑而不油膩，增加面條韌性，水煮不混湯。 湖北食品瓜爾膠生產廠家

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