國(guó)窖的醬香（2）

瀘州老窖使用中高溫大曲，生香期大曲溫控一般在45至55攝氏度，但是瀘州老窖的大曲制作需要經(jīng)歷高溫轉(zhuǎn)化期，在此階段，江蘇口碑好國(guó)窖，堆積（此處所謂“堆積”非醬香白酒工藝的高溫堆積，而是指曲塊緊密堆積放置的方式，醬香白酒所用高溫大曲制作時(shí)亦有堆積要求）能夠使曲坯溫度升至55至65攝氏度，造成曲塊水分散失、曲中棲息的部分微生物死亡，死亡微生物的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為氨基酸，大曲因此產(chǎn)生出醬香的部分前體香氣。

90年代至2000年初裝瓶的瀘州老窖特曲、頭曲、紫砂大曲和精品特曲似乎少有醬香，江蘇口碑好國(guó)窖，優(yōu)雅的糟香較00后的瀘州老窖特曲和國(guó)窖1573的52%abv裝瓶更清晰—糟香鮮明是瀘州老窖使用“萬(wàn)年糟”工藝的必然結(jié)果，江蘇口碑好國(guó)窖。但是2000年初的早期國(guó)學(xué)與國(guó)窖1573基礎(chǔ)裝瓶則已經(jīng)具有較老特曲明顯的醬香感。

當(dāng)然，國(guó)窖1573一系產(chǎn)品的風(fēng)格并無(wú)絲毫似黔北老派濃香白酒的濃中帶醬的特點(diǎn)，其濃香主體香氣、混蒸混渣工藝的蒸飯香氣（風(fēng)味表達(dá)不同于蒸輔料產(chǎn)生的米飯香氣）及老窖香氣皆濃郁、厚實(shí)，醬香是潛藏、低調(diào)的一種難以被感官捕捉的體驗(yàn)，在筆者看來(lái)須經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間瓶醒或者杯醒后其嗅香特征才能夠得到較明顯的展現(xiàn)。

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**國(guó)窖酒的融合、細(xì)膩度是很不錯(cuò)的，來(lái)試試幾款**瀘州酒

說(shuō)到國(guó)窖酒的展現(xiàn)力，許燎原不是強(qiáng)的，我接觸過(guò)的08年國(guó)學(xué)展現(xiàn)更加強(qiáng)悍。此酒是好友一波寄給我的樣品，度數(shù)是60°的高度白酒。倒酒聞香，此酒窖香突出，協(xié)調(diào)糟香、窖陳、花果香、醇香，舒適豐富，除此之外，此酒有較為明顯的年份壇陳濃香酒調(diào)味，香氣在張揚(yáng)的同時(shí)，不失陳斂和老練；入口品鑒，此酒入口醇和、飽滿、均衡，口感不刺激，比較柔和，酒體中有一些玩老酒朋友說(shuō)的老瀘州特曲的油感，對(duì)于這種油感，個(gè)人覺(jué)得應(yīng)該是各種有機(jī)風(fēng)味物質(zhì)相互協(xié)調(diào)在一起并緊密融合出來(lái)的感覺(jué)。風(fēng)味上，此酒前段香味展現(xiàn)力強(qiáng)，后段醇香、陳香、蜜甜協(xié)調(diào)舒適。整體此酒是一款超**的瀘州濃香酒，香氣強(qiáng)勁，風(fēng)格典型，很好的展現(xiàn)了瀘州老窖濃香酒的風(fēng)格特點(diǎn)。 江蘇口碑好國(guó)窖國(guó)窖是如何鑒別真?zhèn)蔚模?/p>

瀘州老窖與國(guó)窖

具有高瓶陳潛力的濃香型白酒數(shù)量稀少，瀘州老窖的佳釀算是其中之一。

上世紀(jì)80年代末至90年代初的瀘州老窖特曲正處于比較好賞味期，窖、糟、蒸餾與老陳的元素以和諧的組合方式鑲嵌在被時(shí)間打磨圓潤(rùn)、通透的酒體上，熱帶水果、黃色水果與糖果似的酯香有著虛幻的水晶質(zhì)地。

國(guó)窖1573出現(xiàn)后，瀘州老窖特曲降質(zhì)，但國(guó)窖1573既不是瀘特的替代物也非它的升級(jí)版，蒸餾、曲與老窖的元素構(gòu)成了瀘州老窖**產(chǎn)品的風(fēng)味、風(fēng)格的基礎(chǔ)，它比老瀘特顯得更柔和、更明亮、更具有空間延伸感，風(fēng)味內(nèi)質(zhì)更硬核，但卻失去了老瀘特體現(xiàn)在風(fēng)味平衡性與多樣性項(xiàng)下的復(fù)雜度。

不過(guò)，推薦的做法也帶來(lái)了新的風(fēng)味細(xì)節(jié)—醬香感。

瀘州老窖使用中高溫大曲，生香期大曲溫控一般在45至55攝氏度，但是瀘州老窖的大曲制作需要經(jīng)歷高溫轉(zhuǎn)化期，在此階段，堆積（此處所謂“堆積”非醬香白酒工藝的高溫堆積，而是指曲塊緊密堆積放置的方式，醬香白酒所用高溫大曲制作時(shí)亦有堆積要求）能夠使曲坯溫度升至55至65攝氏度，造成曲塊水分散失、曲中棲息的部分微生物失去活性，代謝微生物的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為氨基酸，大曲因此產(chǎn)生出醬香的部分前體香氣。

川酒需要更多**品牌

2019年，四川省白酒產(chǎn)量366.7萬(wàn)千升，超全國(guó)產(chǎn)量46%，屬全國(guó)之。但是川酒的利潤(rùn)卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于*占全國(guó)產(chǎn)量約5%的貴州白酒。

川酒如此大的產(chǎn)量，全國(guó)叫得響的品牌*有五糧液、瀘州老窖、郎酒、舍得、水井坊、劍南春"六朵金花"。

四川中國(guó)白酒金三角酒業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)陳吉福認(rèn)為，"四川做酒是優(yōu)勢(shì)，短板在賣(mài)酒"。

如何把好酒賣(mài)出更高價(jià)值？這需要打造品牌。四川不缺酒，缺的就是品牌！按照馬斯洛需求層次理論，人類(lèi)的需求是自我實(shí)現(xiàn)需求，消費(fèi)者是什么樣的人或者想成為什么樣的人，影響著消費(fèi)者對(duì)白酒品牌的選擇，將自己塑造成目標(biāo)消費(fèi)群體想要的樣子，這才能成為一個(gè)成功的品牌！

川酒或許可以從國(guó)窖1573的成功上思考，自己的獨(dú)特之處在哪里？如何凸現(xiàn)自己的優(yōu)勢(shì)？自己的目標(biāo)消費(fèi)者要的是什么？怎樣找到消費(fèi)者認(rèn)可的價(jià)值點(diǎn)？

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80年代瀘州老窖特曲和**國(guó)窖的對(duì)比

相比之下，現(xiàn)在的國(guó)窖前列酒：68°原窖酒檔次要高1986年瀘州老窖特曲一檔。原窖酒在酒體的強(qiáng)度，香氣的飽滿性上完全碾壓老瀘特；其酒體的連綿性、細(xì)膩感和豐富度上與老瀘特相差無(wú)幾；不過(guò)在酒體的陳斂度上，瀘州老窖特曲酒表現(xiàn)更好，這可能是其瓶存時(shí)間較長(zhǎng)所致。除此之外，原窖酒因?yàn)槎葦?shù)太高，因此陳斂感受難以很好展現(xiàn)。

總的來(lái)說(shuō)，現(xiàn)在的**國(guó)窖酒和80年代的瀘州老窖特曲酒路數(shù)是一致的，其都是運(yùn)用維護(hù)良好的百年老窖池釀造，酒體都有老窖池的復(fù)合窖陳香，執(zhí)行的都是原窖工藝，運(yùn)用的是高粱或高粱為主并加少量大米的原料，并小麥制曲，中溫曲發(fā)酵而成。也正是因?yàn)槿绱耍@種酒的曲香并不是很突出，而這有利于老窖的窖香復(fù)合香展現(xiàn)。

感受老窖池濃香酒魅力，需要我們細(xì)品。相比之下，非老窖池濃香酒，窖香往往單調(diào)，酒體不夠豐富、細(xì)膩，細(xì)品之下往往能喝出突兀或呆滯的窖香感覺(jué)，細(xì)品老窖池濃香酒不會(huì)有這種感覺(jué)，其各種風(fēng)味絲絲入扣、連綿緊致，而這也是老窖池濃香酒的魅力。

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國(guó)窖的品牌之路

1999年9月9日，在四川省第二屆名酒文化節(jié)上，瀘州老窖舉行了"出酒大典"。1999瓶1999ml國(guó)窖1573，其中的0003號(hào)與0002號(hào)分別被中國(guó)澳門(mén)特首何厚鏵，中國(guó)香港特首董建華私人收藏，其0001號(hào)將指定送給中國(guó)臺(tái)灣回歸大陸后的首任行政長(zhǎng)官。

2000年5月，編號(hào)為1972年的國(guó)窖1573酒贈(zèng)送給了日本以紀(jì)念中日建交28周年。

國(guó)窖1573還通過(guò)做詩(shī)酒文化節(jié)，贊助高爾夫賽，贊助澳網(wǎng)，冠名央視《故事里的中國(guó)》等營(yíng)銷(xiāo)手段提升品牌形象，將自己和目標(biāo)消費(fèi)群體進(jìn)行深度綁定，讓人們想起國(guó)窖1573，想到的就是文化，就是**！

999元一瓶的國(guó)窖1573，如果**是酒，很難賣(mài)出去，但有品牌支撐，消費(fèi)者會(huì)認(rèn)為很值。年?duì)I收超過(guò)85億，就是消費(fèi)者對(duì)它的認(rèn)可。

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