劍南春的辣味

辣味是大多數(shù)人對酒的個直觀感受，不會飲酒的人初嘗白酒，頭一個感覺就是辣。極微量的乙醛即形成辣味，江西劍南春找哪家，發(fā)酵完全可降低醛含量。此外，蒸餾，江西劍南春找哪家、掐頭去尾、貯存老熟均能減少酒的辣味。在劍南春的釀造工藝?yán)铮瑖?yán)格采用“掐頭去尾”“量質(zhì)摘酒”的原則，江西劍南春找哪家，再經(jīng)過陶壇庫的多年儲存，有效降低了醛類物質(zhì)的含量，同時經(jīng)年儲存之后，分子之間締合更加協(xié)調(diào)，白酒也就更加醇和順口，保證了劍南春獨特的風(fēng)味特征。白酒也就更加醇和順口白酒也就更加醇和順口，

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對消費者而言，“茅五劍”依舊是白酒行業(yè)的品牌。雖說近幾年劍南春無論品牌活動、事件營銷的表現(xiàn)都很低調(diào)，但它次**巨無霸的地位在無形之中依舊穩(wěn)如泰山。

特別是水晶裝劍南春，它在2018年銷售破百億。這是除飛天和經(jīng)典五糧液外，殺入百億產(chǎn)品俱樂部**的強單品。但是市面上的假酒數(shù)不勝數(shù)，動不動這里繳獲上噸、那里摧毀價值幾千萬的假酒，年關(guān)將近一不留神買了假水晶劍可就真的太鬧心了。首先，整箱劍南春的鑒定先從噴碼入手。真酒的噴碼在封條上方，輕松用指甲可以刮除；而假酒往往是先噴碼后封箱，噴碼在封條下方無法刮除。接下來看劍南春的商標(biāo)，假酒的商標(biāo)做工粗糙，印刷在箱子上呈平面；真酒的商標(biāo)是激光雕刻在箱上，摸起來有明顯的凹凸感，紋理清晰。看純糧固態(tài)發(fā)酵白酒的標(biāo)志，對比后很清晰能夠發(fā)現(xiàn)，真酒的高粱穗清晰，下方的葉子放大后是細(xì)小的網(wǎng)格狀。而假酒的麥穗呈稀疏雜亂的點狀，下方葉子也是點狀。

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劍南春的甜味

絕大多數(shù)白酒均呈甜味，白酒的甜味并不是來自于糖，而是主要來源于醇類，特別是多元醇類等。多元醇的甜味隨著羥基數(shù)目的增加而加強。多元醇都是粘稠體，均能給酒帶來豐滿、濃厚感，使酒口味綿長。白酒的甜味與原料有很大的關(guān)系，玉米淀粉含量高，蛋白質(zhì)含量適中并含有少許單寧，易于糊化，玉米本身又富含植酸，經(jīng)調(diào)酸后更有利于糖化和醋化生香，能更好的發(fā)揮酒的回甜風(fēng)味。劍南春在原料的選擇上，可以說得上嚴(yán)苛，精選質(zhì)量上乘的五糧為原料，確保白酒的風(fēng)味得到比較好的發(fā)揮。

中國白酒史——劍南春本紀(jì) （六）

這是一位真正的大師。

怎么判斷一個人是不是真正的大師呢？

你要看大師怎么看，如果大師把自己看成了大師，那么他就不是大師，他只能活在此刻高度的影子里。

名聲仿佛是人的后腦勺，自己看不見，別人卻一目了然。

我們到1969年，看下大師是怎么一步步成長的。

1969年8月，是徐占成進(jìn)入劍南春的天，因為身高都比大家都高一截兒，所以廠里的老師傅們就地取材，叫他“徐大個子”。徐占成從“蒸酒的穩(wěn)、準(zhǔn)、勻、平、細(xì)、凈，上料”逐步學(xué)習(xí)，一點點著手，將劍南春傳統(tǒng)釀造技藝熟記于心。

“酒廠搞好了，我也該集中精力再去搞我的科研，那才是我的目標(biāo)。”

接下來的幾年里，規(guī)范化的企業(yè)管理已使劍南春酒廠走上了科學(xué)管理的軌道。但只有不斷增強劍南春酒的品質(zhì)，才是一個企業(yè)決戰(zhàn)市場的競爭力。

事了拂衣去，深藏功與名。

于是他于1995年從廠長崗位上“急流勇退”，集中精力著眼于酒類質(zhì)量、風(fēng)味特征及與健康關(guān)系的應(yīng)用基礎(chǔ)的前沿性科學(xué)研究，確保劍南春科技創(chuàng)新與質(zhì)量**。

除了科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)尼勗旃に囃猓瑒δ洗撼銎返陌拙贫家?jīng)過徐老這一關(guān)，一看二聞三品嘗，直接開始品鑒酒的品質(zhì)。徐老在舌間不停的攪動。“可以，這批次要得”。

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劍南春酒到底好不好

劍南春酒在歷史上盛名遠(yuǎn)高于茅五，只是既沒有趕上紅軍過草地，也沒有博得周的歡心，現(xiàn)在膽戰(zhàn)心驚坐在白酒第三把交椅上，屁股一直不敢坐實。劍南春產(chǎn)于綿竹，早源于綿竹大曲，據(jù)說是在綿竹大曲的基礎(chǔ)上截取了質(zhì)量酒的中段。從酒體上來說，劍南醇厚不及茅臺，放香不及舞娘（五糧 液），但是劍南的特點是回味！回味！回味！，重要的事情說三遍。相比茅系，劍南入口有些燥，香味非常集中，而且與茅臺、五糧液香味都不同；呷一小口，清香甘冽，就像大熱天喝一口山泉水，香味層次分明。下咽有劍南春特有的凜冽感，但是回味極好，尤其配上海鮮，一串一串的返香，二兩下去，回味香居然蓋過入口香氣，真是讓人欲罷不能。劍南春酒與茅臺相比，優(yōu)點在于入口的清冽，香味雖然不重，但是很有韻味，相比之下，茅系酒多少有些綿軟，不夠酣暢。與舞娘相比，余香回味個人認(rèn)為好過舞娘。

如果說茅小姐的后面很誘人，舞娘的姿色秀美可餐，那么劍南的美就在于其略帶潑辣的性格（甘冽酣暢）和讓人想念的修長大腿（余香悠長）。

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劍南春科研力量

率領(lǐng)世界釀酒業(yè)邁入“納米時代” 我們?nèi)庋勰芊直娴某叨软敹?毫米，而劍南春對白酒的研究已經(jīng)精細(xì)到100萬分之一毫米的一納米，相當(dāng)于單個細(xì)菌的距離。2001年，劍南春率先采用了原子力顯微鏡對包括中國名酒劍南春在內(nèi)的多個國家名酒進(jìn)行“微觀非均相性分布現(xiàn)象”研究，發(fā)現(xiàn)每支中國名酒都存在特殊的納米級形態(tài)特征，可稱之為白酒的“基因圖譜”。由此開創(chuàng)了白酒分子形態(tài)學(xué)，并將中國釀酒科技、世界釀酒科研領(lǐng)進(jìn)“納米時代”。世界上**技術(shù)的釀酒科研設(shè)備劍南春擁有世界前列技術(shù)的全自動微生物鑒定儀、 原子力探針顯微鏡、全二維氣相色譜——飛行時間質(zhì)譜聯(lián)用儀、色譜聞香儀、頂空色質(zhì)聯(lián)用儀、實時熒光PCR儀、液相色譜儀、DGGE電泳儀等世界前列的酒類科研設(shè)備。設(shè)備總投入達(dá)數(shù)億之巨。在全國白酒行業(yè)乃至世界蒸餾酒行業(yè)也是少有。雄厚的科研力量劍南春總工程師是中國釀酒大師、中國釀酒協(xié)會技術(shù)會副主任、“中國酒體風(fēng)味設(shè)計學(xué)之父，中國酒體形態(tài)學(xué)之父”。 江西劍南春找哪家

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