一清：牛肉湯色清氣香。二白：蘿卜片純凈潔白。三紅：紅辣油鮮香誘人。四綠：香菜末蒜苗花兒青嫩翠綠。五黃：面筋味足，滿口留香。很多蘭州人的一日從一碗牛肉面開始而且長年累月，百吃不厭。

“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”餐飲浪費現象觸目驚心、令人痛心，為減少餐飲浪費現象。

 牛肉面是蘭州的名片，憑著這份美味與情懷，借著經濟發展的春風，蘭州人把牛肉面館開遍全國，蘭州牛肉面館營銷活動，蘭州牛肉面館營銷活動，也開到了世界各地。如今，蘭州牛肉面館營銷活動，蘭州牛肉面已經足跡遍布40余個國家和地區，成為擁有4萬余家店鋪、營業收入超過800億元的大市場。

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和面和面是拉面制作的基礎，很是關鍵。

首先應注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水。因為面團的溫度易受自然氣溫的影響，通過和面時用水溫度的不同，使和好的面團溫度始終保持在30℃，因為此時面粉中的蛋白質吸水性比較高，可以達到150%，此時面筋的生成率也比較高，質量比較好，即延伸性和彈性比較好，zui適宜抻拉。若溫度低于30℃，則蛋白質的吸水性和質量會隨溫度的下降而下降。超過30℃，同樣也會降低面筋的生成，當溫度達到60℃時，則會引起蛋白質的變性，而失去其性能。就是要使面團保持在zui適宜的抻拉范圍。 蘭州牛肉面加盟費大概多少牛肉面五大特點： 一清(湯)、二白(蘿卜)、三紅(辣子)、四綠(香菜、蒜苗)、五香(成品香味四溢)。

一座江湖氣的城市。它存在于歌手的民謠里，存在于黃河上橫亙的那座有“黃河第1橋”之稱的百年鐵橋上，更深刻的存在于全國人民對于“蘭州拉面”的印象里。

只有蘭州人自己知道，在蘭州，根本沒有所謂的“蘭州拉面”，全國各地街道兩旁的蘭州拉面那都不是蘭州人開的，多半是青海人開的，如果你在外地，走進一家“蘭州拉面”館，服務員給你遞過來一張菜單讓你點單，那你注定是吃不到正zong的“蘭州拉面”了。在蘭州，真正的拉面叫做“蘭州牛肉面”，再親切一點兒，我們都叫它“牛大”。每逢午餐時間，同事們總是會互相問一句：“走，去吃牛大！”

蘭州牛肉面的特點是“一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條鮮亮）。”與閩南有名的沙茶面不同，沙茶面更注重湯頭以及湯頭中的料，一碗沙茶面里有蛤蜊、鮮蝦、魷魚、鴨血、肥腸等等，對面條粗細軟硬便不那么看中了。而蘭州牛肉面的精華就是在于面條的口感，面條是否粗細均勻、是否彈性有嚼勁……這些才是評價牛肉面館是否好吃的重要標準。

牛肉被切成牛肉粒灑在面里，吃得不過癮可以單獨買一份牛肉加到碗里，一碗牛肉面加肉加鹵蛋，這叫”肉蛋雙飛“。奈何還沒有等肉蛋出場，一碗面我就完全吃飽了，嗝~面吃得差不多了，端起碗輕輕吹開上面的辣椒油，一口清湯下肚，暖胃又暖心，這時候就只想用蘭州話說一句“滿福滴很吶！”（真滿足~） 牛肉面三大食材：即小麥精粉、牛肉和蘿卜。

西紅柿牛肉面

原料：熟牛肉1塊、西紅柿2個、掛面、蔥花、鹽、黑胡椒粉、味精、香油、香菜

做法：

1. 熟牛肉切小塊；西紅柿去皮切成小塊。

2. 鍋中熱油，下入蔥花炒香，倒入西紅柿和牛肉塊，大火翻炒至西紅柿成糊，加入1勺鹽和1勺黑胡椒粉，翻炒均勻

3. 倒入足量的開水，大火煮沸后轉小火蓋蓋兒煮15分鐘，打開鍋蓋，加入掛面，大火煮開轉中小火至面熟。

4. 根據口味調入鹽，關火，調入少許味精、香油、香菜碎即可。

老壇酸菜牛肉面

原料：寬面條、牛肉100克、酸菜30克、冬筍20克、小米辣4個、生菜、李錦記麻辣醬1勺、湖南剁椒1勺、醋、生抽、麻油

做法：

1. 將牛肉切絲用生粉、生抽、麻油腌制片刻；酸菜、小米辣、筍切好。

2. 鍋入油，放入小米辣、酸菜、冬筍炒，將肉絲放入炒熟，加入1勺麻辣醬翻炒均勻。

3. 小湯鍋中將水煮沸，放入面條，生菜燙熟。

4. 碗底調入生抽、麻油、醋、雞精，加入煮熟的面條，舀上一勺湖南剁椒即成。

六大輔料：（蒜苗、香菜、油潑辣椒），（熬湯用:牛骨、牛肝、老母雞）。辣子牛肉面加盟電話多少

蘭州牛肉面借鑒了傳統中醫“藥食同源和醫食同源”的養生學理論。蘭州牛肉面館營銷活動

每一種面 都是一段歷史

一種文化 一份情感

面食歷史悠久

種類豐富

面條作為面食的代biao

經過千年來的傳承發展

在全國的不同地方形成了

具有地域特色的面條品類

蘭州拉面

它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠五黃”，一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮），贏得了國內乃至全世界顧客的好評。它和北京全聚德烤鴨、天津狗不理包子被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一，得到“中華第1面”的美 蘭州牛肉面館營銷活動

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