蘭州牛肉面作為蘭州人生活中不可缺少的一部分，已經(jīng)不能單純的用“小吃”加以定義。對于許多人來說，牛肉面是每日的必須，是一日的開始。據(jù)官方公布的一項統(tǒng)計，蘭州市區(qū)擁有牛肉面館（店）1099家，其中真正面館（店）639家，總營業(yè)面積達6萬多平方米，從業(yè)人員達1萬多人，年營業(yè)額12個億。蘭州市區(qū)的面館平均每天要賣出800多碗面，其中早餐又占到大半。按這個數(shù)字計算，蘭州城區(qū)250多萬居民加流動人口，每4人當中就有1人每天要吃一碗牛肉面。大部分面館每日早上6:30開門，到10:00是每天的上座高峰，一個不大的面館每天的接待量可能達到幾百人。在蘭州有一千多家的牛肉面館，要評出哪家比較好，簡直就是挑戰(zhàn)不可能。據(jù)我這個出生在蘭州的外地人的經(jīng)驗，要想吃一碗地道的牛肉面，你要舍得排隊，臨夏紅燒牛肉面加盟電話，不怕?lián)頂D，不怕吵雜，不求服務態(tài)度好，只求面的味道好，臨夏紅燒牛肉面加盟電話。如果看到哪家面館的人比較多，臨夏紅燒牛肉面加盟電話，而且不排隊，亂亂糟糟，比較好是遇到個為了順序而爭吵的，那里的味道就一定差不了。蘭州隴尚合牛肉面加盟店很多。臨夏紅燒牛肉面加盟電話

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蘭州牛肉面，具有牛肉爛軟，蘿卜白凈，辣油紅艷，香菜翠綠，面條柔韌、滑利爽口、湯汁諸味和諧，香味撲鼻，誘人食欲等特點。面條的種類很多，有大寬、二寬、韭葉子、一窩絲、蕎麥棱，還有"二細"、"三細"、"細"、"毛細"等，食客可隨愛好自行選擇。當?shù)厝藗兠枋鏊且磺濉⒍住⑷G、四紅、五黃，即:牛肉湯清如白水，幾片白蘿卜純白，湯上漂著鮮綠的蒜苗，辣椒油鮮紅，面條光亮透黃。據(jù)說蘭州牛肉面比較早始于清朝嘉慶年間，在其后200多年的漫長歲月里，經(jīng)過無數(shù)人的改良提高，使得蘭州牛肉面如今享譽天下，被譽為"中華一面"。在蘭州的大街小巷中，永遠彌漫著牛肉面的清香，肉蛋雙飛再配個小菜，真是“滿福”的很吶！去北京，不到長城非好漢，來蘭州，一定要吃牛肉面。這便是一碗面的江湖，更是一種味蕾的情懷。

拉面油：選用一級精練菜籽油。

配比：面粉500克，鹽4克，拉面劑2%，水250--300克。

和面的水應根據(jù)季節(jié)確定水溫，夏季水溫要低，約10度左右；春秋季18度左右；冬季25度左右。只有在特定水溫下，面粉中所含蛋白質才不發(fā)生變形，生成較多的面筋網(wǎng)絡，則淀粉也不發(fā)生糊化，充實在面筋網(wǎng)絡之間。夏季調制時，因為氣溫較高，即使使用冷水，面團筋力也會下降。遇到這種情況，可適當加點鹽，因為鹽能增強面筋的強度和彈性，并使面團組織致密。 想加盟牛肉面就找蘭州隴尚合牛肉面。

蘭州牛肉面，是中國大陸的常見面條類主食，在蘭州叫做牛肉面、牛大碗。蘭州以外又被稱作蘭州拉面、蘭州牛肉拉面。湯用老湯加水煮牛肉、羊肝，再加入傳統(tǒng)佐料，熬制而成。完成后的牛肉面湯必須清澈見底，有牛肉的鮮味。面用蓬灰面、過濾水和制而成，蓬灰面中含有大量的堿份，從而增強面的筋度。拉制牛肉面的手法非常獨特，由于生面具有很強的韌性，蘭州牛肉面的拉制與中國其它地方的面條有很大不同。起先的一大塊面培必須由年輕力壯的小伙子來完成。面培和好后，均勻的分成若干個小面團。當有客人叫面時，才可以開始整個牛肉面的制作過程。蘭州隴尚合牛肉面受各類人群的歡迎。上海大眾牛肉面加盟

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對于南方人來說，面條常淪為點綴生活情調的道具。清代李漁在《閑情偶寄》中記述了他用魚干、蝦米、鮮筍、芝麻、花椒做的“八珍面”；袁枚也興致勃勃地談起他用雞湯、鰻魚、蝦汁和蘑菇汁做些小面點。這些面條的配菜都努力往吃不飽肚子的水產(chǎn)和時鮮上靠。而在中原與河西走廊，則依然保留了用牛羊肉湯配面條，以求填飽肚子的風俗。它是平民階層中相當有旺盛生命力、較能反映地域風物的離離春草。蘭州，一座被“牛肉面”所占據(jù)的城市。地理位置上，它處于青藏高原與黃土高原的交匯地帶。因為國家明令禁止宰殺耕牛，以河南燴面為代為的羊肉面大行其道，而此時牛肉面卻可以存在于以回族人為代為的宗教飲食中。更何況自古以來，水草豐美的甘南草原、寧夏康樂等地就盛產(chǎn)牛羊。臨夏紅燒牛肉面加盟電話

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