關(guān)于奶茶的小知識(shí)：用奶蓋粉制作奶蓋時(shí)適用勻速打發(fā)法，而奶油、牛奶、淡奶則適合分速打法。植物性奶制品的穩(wěn)定性較強(qiáng)、口感香甜、打發(fā)率高，重型奶蓋用植物性奶制品制作更佳，適合搭配紅茶、綠茶。而輕型奶蓋的流動(dòng)性佳、口感銜接順暢，動(dòng)物型奶制品能夠讓輕型奶蓋口感清爽但回味悠長(zhǎng)，與烏龍茶是絕配，廈門(mén)奶茶咖啡原料供應(yīng)。用鮮牛奶制作奶茶時(shí)，廈門(mén)奶茶咖啡原料供應(yīng)，茶湯用量為的2/3，而牛奶為1/3，并且以全脂牛奶為佳。因?yàn)榕Ｄ讨兴扛哌_(dá)百分之八十七，想要做出好喝的鮮奶茶，廈門(mén)奶茶咖啡原料供應(yīng)，需要借助淡奶、奶油來(lái)增加奶味。

關(guān)于咖啡的小知識(shí)：手沖的水溫要根據(jù)咖啡的烘焙程度而作調(diào)整，通常情況下，深烘的豆子水溫要低一些88-85℃，因深烘的豆子豆質(zhì)比較疏松，容易萃取，如水溫過(guò)高則容易出現(xiàn)苦澀焦味；淺烘豆則為91-90℃，用高一些的水溫可以萃取出淺烘豆的芳香物質(zhì)和酸質(zhì)（花香和果酸）。研磨度的粗細(xì)也是影響咖啡質(zhì)量的因素之一，太粗，咖啡流速快，會(huì)導(dǎo)致萃取不足；太細(xì)，咖啡流速慢，會(huì)導(dǎo)致萃取過(guò)度，濾杯容易出現(xiàn)積水情況，沖出的咖啡會(huì)出現(xiàn)苦澀雜，影響咖啡口感。注入水，水流不可過(guò)快或過(guò)慢，要輕柔均勻連續(xù)不斷注水，盡量不要沖到濾壁上，容易使咖啡出現(xiàn)雜味，注水開(kāi)始從中間注，漸漸往**繞，在從外往內(nèi)繞圈。

好咖啡要保持適宜的溫度——既不能太燙，也要保持適當(dāng)?shù)臒岫龋绻闫珢?ài)重度的甜味，建議以高溫手沖，由于咖啡冰涼時(shí)，風(fēng)味就會(huì)降低并且冷掉的咖啡會(huì)變得酸澀，尤其是酸的味道，尤為明顯，咖啡的適當(dāng)溫度在沖泡的剎那為83℃，倒入杯中時(shí)為80℃，而到口中時(shí)的溫度為61℃-62℃，比較理想，建議大家在這個(gè)階段飲用咖啡，烘豆師一般想要表現(xiàn)的主要風(fēng)味會(huì)在這階段展現(xiàn)出來(lái)，這個(gè)時(shí)候喝可以增加你的味覺(jué)體驗(yàn)，當(dāng)咖啡降溫到50度以下，不少人會(huì)選擇重新加熱咖啡，但是非常不建議這樣做，由于一旦重新加熱，可能會(huì)改變咖啡的風(fēng)味結(jié)構(gòu)。

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