可可粉按可可脂含量分為高脂可可粉、中脂可可粉、低脂可可粉。國(guó)標(biāo)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)又不一樣，內(nèi)蒙古美國(guó)有機(jī)可可粉，一般我們都說(shuō)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。在國(guó)標(biāo)中，內(nèi)蒙古美國(guó)有機(jī)可可粉，高脂可可粉的可可脂含量≥20.0%，中脂可可粉的可可脂含量14.0%-20.0%(不含20.0%)，低脂可可粉的可可脂含量10.0%-14.0%(不含14.0%)。行業(yè)中所說(shuō)的高脂可可粉其可可脂含量20.0%-24.0%，中脂可可粉的可可脂含量10，內(nèi)蒙古美國(guó)有機(jī)可可粉.0%-12.0%，低脂可可粉的可可脂含量8%.

可可粉按堿化工藝分為天然可可粉和堿化可可粉。其中堿化可可粉又分為輕堿化可可粉和重堿化可可粉。

可可粉按顏色分為黑色可可粉、棕色可可粉、紅色可可粉。

可可粉按產(chǎn)地分為西非可可粉、印尼可可粉等。 堿化可可粉的氣味應(yīng)該是正常的可可香味，其香氣比天然可可粉的要濃一些，但不沒(méi)有焦味。內(nèi)蒙古美國(guó)有機(jī)可可粉

你知道荷蘭是世界上比較大的可可粉出口國(guó)嗎？

荷蘭位于歐洲北部，氣候涼爽，并不出產(chǎn)可口果，也就是說(shuō)，荷蘭又是世界上比較大的可可進(jìn)口國(guó)。

讓人感到不可思議的是，為何巧克力制造廠家不從可可原產(chǎn)地的非洲國(guó)家直接進(jìn)口呢？那樣不是能夠節(jié)省中間費(fèi)用嗎？同樣，非洲的可可原產(chǎn)國(guó)為何不直接將可可產(chǎn)品賣(mài)給比利時(shí)和法國(guó)的巧克力制造大廠家，非要經(jīng)過(guò)荷蘭轉(zhuǎn)手交易呢？

答案很簡(jiǎn)單：可可原產(chǎn)國(guó)只有與荷蘭進(jìn)行可可交易，實(shí)現(xiàn)的銷(xiāo)售量才更大，價(jià)格更高；而巧克力廠家只有通過(guò)荷蘭才能購(gòu)買(mǎi)到價(jià)格更低，品質(zhì)更可靠的可可粉。 河北NOP資質(zhì)可可粉可可粉的細(xì)度對(duì)于生產(chǎn)巧克力來(lái)說(shuō)非常重要，細(xì)度不達(dá)標(biāo)的可可粉生產(chǎn)出來(lái)的巧克力口感很差，會(huì)有粗糙感。

可可粉的風(fēng)味

可可風(fēng)味共包含了400多種風(fēng)味物質(zhì)，然而沒(méi)有一種可以稱(chēng)為可可的風(fēng)味特征化合物，

就如香草里的香草醛、檸檬中的檸檬醛和薄荷中的薄荷醉一樣。 雖然異戊醛、異丁醛和苯

甲醛都是形成可可風(fēng)味的重要化合物，但是它們?nèi)圆荒?*可可的風(fēng)味特征。可可中大部

份風(fēng)味物質(zhì)都是在將可可豆加工后才產(chǎn)生的，而其中大多數(shù)都是美拉德反應(yīng)的產(chǎn)物。

美拉德反應(yīng)是一種復(fù)雜的糖一氨基褐變反應(yīng)， 其產(chǎn)物母體為糖、醛或氨基酸等化臺(tái).

物。因此，生產(chǎn)可可風(fēng)味的第-步就是將可可豆發(fā)酵。誘發(fā)蛋白質(zhì)水解、碳水比合物水解、

需氧及厭氧發(fā)酵和氧化等反應(yīng)，從而生成可進(jìn)行美拉德反應(yīng)的產(chǎn)物母體。在發(fā)酵過(guò)程中，

可可豆的水份含量會(huì)達(dá)到30至60"o.但隨后又必須進(jìn)行干燥，將水份減至約6"。左右:目的

是減少揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的損失和提高以后在炒豆過(guò)程中吡嗪(Pyrazine)的產(chǎn)量。

單一的乳化劑對(duì)飲料的乳化穩(wěn)定性作用不是很好,分子蒸餾單甘酯和蔗糖酯復(fù)配的HLB值為5的復(fù)合乳化劑能很好地控制油脂上浮,確定添加量為0.06%。前處理采用均質(zhì)具有重要的意義,隨著均質(zhì)壓強(qiáng)的增加酶解的效果會(huì)增加,且能提高**終飲料的穩(wěn)定性,確定均質(zhì)條件是60 Mpa均質(zhì)3次。罐裝前的均質(zhì)條件是:70℃,25Mpa/20Mpa。將對(duì)照和添加了穩(wěn)定劑和乳化劑的飲料分別在常溫、4℃和40℃下貯存,發(fā)現(xiàn)總體上對(duì)照比成品的穩(wěn)定性的降低要大,兩者的可溶性固形物含量和還原糖的含量都是先增加后降低,而酚類(lèi)含量總體呈下降趨勢(shì)。在國(guó)標(biāo)中，高脂可可粉的可可脂含量≥20.0%。

原來(lái)雙方看重的都是荷蘭對(duì)于可可的鑒別能力。

荷蘭是世界上較早研發(fā)出將可可果研磨成粉用于制造巧克力技術(shù)工藝的國(guó)家，對(duì)于技術(shù)的高度追求使其掌握了能夠辨別哪種可可粉適合制造入口即化的速溶巧克力，哪種可可粉適合制造較硬的難溶巧克力的識(shí)別能力，正是因?yàn)榫邆溥@種準(zhǔn)確“辨別能力”，能夠按巧克力廠家需求隨時(shí)提供所需可可粉原料，對(duì)方才寧愿支付中間費(fèi)用也要從荷蘭進(jìn)口可可粉，而可可原產(chǎn)國(guó)正是因?yàn)槟軌蚪璐苏业秸嬲罂蛻?hù)才將可可賣(mài)給荷蘭商家。

由上可知，荷蘭的優(yōu)勢(shì)在于“分辯品質(zhì)能力”和能夠一手牽?jī)煞?-----買(mǎi)方與賣(mài)方。 我司供應(yīng)進(jìn)口可可粉。北京nop證書(shū)可可粉

可可粉可用于***巧克力、冰淇淋、糖果、糕點(diǎn)及其它含可可的食品。內(nèi)蒙古美國(guó)有機(jī)可可粉

可可粉是從可可樹(shù)結(jié)出的豆莢（果實(shí)）里取出的可可豆（種子），經(jīng)發(fā)酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片（通稱(chēng)可可餅），由可可餅脫脂粉碎之后的粉狀物，即為可可粉。可可粉按其含脂量分為高、中、低脂可可粉；按加工方法不同分為天然粉和堿化粉。可可粉具有濃烈的可可香氣，可用于***巧克力、飲品，牛奶，冰淇淋、糖果、糕點(diǎn)及其它含可可的食品。

一、可可粉水分含量和活度

根據(jù)GB/T20706-2000標(biāo)準(zhǔn)，天然、堿化可可粉水分≤5%，水分活度控制在0.6以?xún)?nèi)，具體數(shù)值可根據(jù)各個(gè)生產(chǎn)企業(yè)配方來(lái)制定。 內(nèi)蒙古美國(guó)有機(jī)可可粉

上海臨辰醫(yī)藥科技有限公司致力于醫(yī)藥、保養(yǎng)，以科技創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)***管理的追求。上海臨辰醫(yī)藥作為Plasdone?聚維酮(PVP)，Polyplasdone?交聯(lián)聚維酮(PVPP)，Plasdone?共聚維酮（PVP/VA)，Benecel?羥丙甲纖維素(HPMC)，Klucel?羥丙纖維素(HPC) 硬脂富馬酸鈉，羧甲基淀粉鈉，交聯(lián)羧甲基纖維素鈉，微晶纖維素，磷酸氫鈣（無(wú)水/二水）USP-NF,Ph.Eur,JP" D-(+)-半乳糖（植物）蔗糖，異麥芽糖，異麥芽酮糖醇，三氯蔗糖，環(huán)氨酸鈉（甜蜜素)，赤蘚糖醇 丁香酚，丁香油，蓖麻油，芝麻油，橄欖油，中鏈甘油三酸酯，乙酰單酸甘油乙酯，蔗糖脂肪酸酯 聚乙二醇3350/1000/4000/6000/8000，白陶土，液體石蠟，輕質(zhì)液體石蠟，（干燥）氫氧化鋁凝膠，薄荷腦，合成鋁碳酸鎂，合成硅酸鋁，氧化鎂，氫氧化鎂，甘羥鋁，甘氨酸鋁，磷酸鈣（二水/無(wú)水），三硅酸鎂，滑石粉，BHA,BHT,多庫(kù)酯鈉， 組氨酸，鹽酸組氨酸，精氨酸，鹽酸精氨酸，絲氨酸，半胱氨酸，丙氨酸， Pfanstiehl海藻糖（二水），蔗糖（甘蔗/甜菜），甘露醇，精氨酸，琥珀酸二鈉（無(wú)水），氨丁三醇 (含低內(nèi)*素），活性炭（供注射） 色素系列黃/紅氧化鐵，檸檬黃色淀，的品牌企業(yè)，為客戶(hù)提供質(zhì)量的[ "泛解酸內(nèi)酯", "有機(jī)可可粉有機(jī)果粉", "阿拉伯膠 瓜爾膠 ", "BIS TRIS " ]。公司終堅(jiān)持自主研發(fā)創(chuàng)新發(fā)展理念，不斷優(yōu)化的技術(shù)、產(chǎn)品為客戶(hù)帶來(lái)效益，目前年?duì)I業(yè)額達(dá)到300-500萬(wàn)元。上海臨辰醫(yī)藥創(chuàng)始人黃賽金，始終關(guān)注客戶(hù)，以?xún)?yōu)化創(chuàng)新的科技，竭誠(chéng)為客戶(hù)提供比較好的服務(wù)。

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