可可豆殼投料→→翻炒→→添加南瓜粉、面粉、觀音土→→添加色素、香精→→粉碎→→噴加油脂→→混配→→包裝

把蛋白質(zhì)含量視為重要的理化指標(biāo)。因?yàn)榈鞍踪|(zhì)含量是區(qū)分**可可粉和殼粉的特征值之一。據(jù)報(bào)道, **可可粉中蛋白質(zhì)含量一般在23%, 而殼粉中含量在13，河北進(jìn)口純有機(jī)可可粉，河北進(jìn)口純有機(jī)可可粉.5%左右。雖然檢測(cè)設(shè)備昂貴, 樣品的前期處理程序復(fù)雜, 檢測(cè)費(fèi)用較高, 但利用先進(jìn)的檢測(cè)儀器能非常準(zhǔn)確地測(cè)定出真假可可粉。所以行內(nèi)人士建議我國有實(shí)力的下游企業(yè)和檢測(cè)機(jī)構(gòu)考慮引進(jìn)類似設(shè)備, 以加大專業(yè)檢測(cè)的力度, 這將對(duì)規(guī)范可可粉的市場(chǎng)起到一定的作用，河北進(jìn)口純有機(jī)可可粉。 在國標(biāo)中，中脂可可粉的可可脂含量14.0%-20.0%(不含20.0%)。河北進(jìn)口純有機(jī)可可粉

可可粉是從可可樹結(jié)出的豆芙(果實(shí))里取出的可可豆(種子)，經(jīng)發(fā)酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片(通稱可可餅)，由可可餅脫脂粉碎之后的粉狀物，即為可可粉?？煽煞郯雌浜糠譃楦?、中、低脂可可粉;按加工方法不同分為天然粉和堿化粉?？煽煞劬哂袧饬业目煽上銡?，可用于***巧克力、冰淇淋、糖果、糕點(diǎn)及其它含可可的食品。

可可粉也是可可豆直接加工處理所得的可可制品，從可可液塊經(jīng)壓榨除去部分可可脂后即得可可餅，將可可粉制品餅粉碎后經(jīng)篩分所得的棕紅色粉體即為可可[1]粉?？煽煞郯雌浜糠譃楦?、中、低脂可可粉;按加工方法不同分為天然粉和堿化粉。各種規(guī)格的可可粉，顏色從淺棕色至深紅色。可可粉具有濃烈的可可香氣，直接用于巧克力和飲料的生產(chǎn)。 內(nèi)蒙古歐洲認(rèn)證可可粉堿化可可粉的顏色是棕紅色的。

你知道荷蘭是世界上比較大的可可粉出口國嗎？

荷蘭位于歐洲北部，氣候涼爽，并不出產(chǎn)可口果，也就是說，荷蘭又是世界上比較大的可可進(jìn)口國。

讓人感到不可思議的是，為何巧克力制造廠家不從可可原產(chǎn)地的非洲國家直接進(jìn)口呢？那樣不是能夠節(jié)省中間費(fèi)用嗎？同樣，非洲的可可原產(chǎn)國為何不直接將可可產(chǎn)品賣給比利時(shí)和法國的巧克力制造大廠家，非要經(jīng)過荷蘭轉(zhuǎn)手交易呢？

答案很簡(jiǎn)單：可可原產(chǎn)國只有與荷蘭進(jìn)行可可交易，實(shí)現(xiàn)的銷售量才更大，價(jià)格更高；而巧克力廠家只有通過荷蘭才能購買到價(jià)格更低，品質(zhì)更可靠的可可粉。

高溫以及常溫對(duì)飲料的濁度、可溶性固形物的影響較大;對(duì)沉淀率、懸濁穩(wěn)定性、酚類的影響較小;對(duì)還原糖含量影響不明顯。由于銀杏和百合在中國具有很大的產(chǎn)量,所以將銀杏汁以及百合汁分別和可可飲料進(jìn)行復(fù)配,可以制備成具有豐富營(yíng)養(yǎng)、一定保健功能的獨(dú)特風(fēng)味的飲料。本章采用模糊綜合評(píng)價(jià)的方法對(duì)采用33正交實(shí)驗(yàn)確定的不同復(fù)配方案的可可百合復(fù)配飲料以及可可銀杏復(fù)配飲料進(jìn)行感官評(píng)定,綜合考慮與此相對(duì)應(yīng)的不同復(fù)配體系的穩(wěn)定性,**終確定可可百合飲料的復(fù)配方案為:1%奶粉+ 8%白糖+60%百合汁;可可銀杏飲料的復(fù)配方案是:2%奶粉+ 8%白糖+10%的銀杏汁

行業(yè)中所說的中脂可可粉的可可脂含量10.0%-12.0%，低脂可可粉的可可脂含量8%。

可可粉是從可可樹結(jié)出的豆莢（果實(shí)）里取出的可可豆（種子），經(jīng)發(fā)酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片（通稱可可餅），由可可餅脫脂粉碎之后的粉狀物，即為可可粉?？煽煞郯雌浜糠譃楦?、中、低脂可可粉；按加工方法不同分為天然粉和堿化粉?？煽煞劬哂袧饬业目煽上銡猓捎糜?**巧克力、飲品，牛奶，冰淇淋、糖果、糕點(diǎn)及其它含可可的食品。

一、可可粉水分含量和活度

根據(jù)GB/T20706-2000標(biāo)準(zhǔn)，天然、堿化可可粉水分≤5%，水分活度控制在0.6以內(nèi)，具體數(shù)值可根據(jù)各個(gè)生產(chǎn)企業(yè)配方來制定。 堿化可可粉的顏色也加深了，香氣也比天然可可粉濃的多。山西歐洲認(rèn)證可可粉

天然可可粉中生物堿具有健胃、刺激胃液分泌，促進(jìn)蛋白質(zhì)消化，減少***不能解決的營(yíng)養(yǎng)性腹瀉。河北進(jìn)口純有機(jī)可可粉

水分含量和水分活度檢測(cè)對(duì)可可粉應(yīng)用的影響

1.舉例：可可粉同小麥粉一樣吸收水分，因此制作可可海綿蛋糕時(shí)要用減去相應(yīng)的小麥粉。可可粉中含有脂肪成分，如果攪拌可可粉時(shí)與攪拌普通海綿蛋糕的次數(shù)一樣，會(huì)破壞大量氣泡，**終影響蛋糕體積。因此，制作可可海綿蛋糕時(shí)要減少攪拌次數(shù)。另外，可可粉相比小麥粉更容易結(jié)塊，不容易分散，因此可可粉一定要過篩。并且面胚攪拌結(jié)束后氣泡也會(huì)慢慢消失，因此要盡快操作。

2.通過例子可以看出烘焙類食品存在著“水分易遷移，老化快”的共性短板，吸收面胚水分加速其老化變干，提醒生產(chǎn)企業(yè)要合理控制兩者間的差距。因此，控制可可粉等輔料的水分含量和水分活度對(duì)烘焙產(chǎn)品的保質(zhì)期，口感等有***的成效。 河北進(jìn)口純有機(jī)可可粉

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