可可的生產(chǎn)工藝

可可在成為商品之前一般要經(jīng)過發(fā)酵處理，天津美國NOP有機(jī)認(rèn)證可可粉,未經(jīng)過發(fā)酵的可可豆不但香味和風(fēng)味低劣，

而且組織結(jié)構(gòu)發(fā)育不夠完全，缺少脆性，果肉呈藍(lán)灰色，天津美國NOP有機(jī)認(rèn)證可可粉。

可可豆的發(fā)酵--般采用堆積法實(shí)施。發(fā)酵期則視豆的品種而異，一般薄皮豆的發(fā)酵期

短些，**短為2~3天。西非和巴西的可可豆皮厚，發(fā)酵期一般需要5~7天。發(fā)酵過程中

的溫度變化要控制得當(dāng)，起初的三天，發(fā)酵溫度控制在38"C以上;到***的三天，發(fā)酵溫

度上升到50~51C2]。可可豆的發(fā)酵過程是一個(gè)相當(dāng)復(fù)雜的生物化學(xué)過程，通過果肉中的

多種酵母，天津美國NOP有機(jī)認(rèn)證可可粉，細(xì)菌和霉菌參與微生物活動(dòng)，同時(shí)果肉本身的還原酶，轉(zhuǎn)換酶，麥芽糖酶，淀

粉酶，蛋白酶共同參與了發(fā)酵作用。 可可豆經(jīng)過發(fā)酵、干燥、烘焙碾壓去皮、研磨、攪拌成為巧克力漿。天津美國NOP有機(jī)認(rèn)證可可粉

原來雙方看重的都是荷蘭對(duì)于可可的鑒別能力。

荷蘭是世界上較早研發(fā)出將可可果研磨成粉用于制造巧克力技術(shù)工藝的國家，對(duì)于技術(shù)的高度追求使其掌握了能夠辨別哪種可可粉適合制造入口即化的速溶巧克力，哪種可可粉適合制造較硬的難溶巧克力的識(shí)別能力，正是因?yàn)榫邆溥@種準(zhǔn)確“辨別能力”，能夠按巧克力廠家需求隨時(shí)提供所需可可粉原料，對(duì)方才寧愿支付中間費(fèi)用也要從荷蘭進(jìn)口可可粉，而可可原產(chǎn)國正是因?yàn)槟軌蚪璐苏业秸嬲罂蛻舨艑⒖煽少u給荷蘭商家。

由上可知，荷蘭的優(yōu)勢(shì)在于“分辯品質(zhì)能力”和能夠一手牽?jī)煞?-----買方與賣方。 河北歐盟有機(jī)可可粉我司供應(yīng)天然有機(jī)可可粉。

不過，一

部份風(fēng)味物質(zhì)還是會(huì)在這個(gè)干燥工序中損失，而可可豆的深棕色亦在此時(shí)因氧化而生成。

炒豆是催發(fā)美拉德反應(yīng)的重要工序。一般會(huì)先將可可豆研碎，然后在110至130°C的溫度下進(jìn)行。在這種條件下，揮發(fā)性的有機(jī)酸會(huì)進(jìn)一步蒸發(fā)走，而斯特雷克爾降解(St

reckedegradalion)、脫水、聚合作用和美拉德反應(yīng)等都會(huì)發(fā)生，令可可的風(fēng)味輪廓變成充滿花香味、酯味、焦糖及果仁味和酸澀的典型可可氣味的面貌。在滋味方面，非揮發(fā)性的成份如多酚和部分有機(jī)酸等會(huì)產(chǎn)生澀味，而咖啡堿和可可堿等則使之帶苦。至于可可那怡人的后苦味則是小部分因熱生成的二羰哌嗪(diketopiperazines)與可可堿產(chǎn)生化合物的結(jié)果。在炒豆工序后，將可可豆液化，然后把可可脂分離，就可以獲得可可粉。制作可可粉時(shí)，一殷都會(huì)進(jìn)行堿化，將炒可可豆中的有機(jī)酸中和，藉以改善風(fēng)味和使之具有深紅棕色的質(zhì)量可可外觀。

可可粉的制造原料是可可豆, 可可豆是包夾在可可果中的種子, 可可果是可可樹的果實(shí) (可可豆和可可果的關(guān)系類似于冬瓜和冬瓜子) 。可可果被采摘下后會(huì)自然裂開, 從其中取出可可豆后將其堆積發(fā)酵, 可可豆四周薄薄的一層果肉開始受熱發(fā)酵。此時(shí), 可可豆芳香四溢, 色澤加深直至黝褐, 產(chǎn)生濃烈芬芳的獨(dú)特香味。六天左右發(fā)酵結(jié)束, 可可的苦味隨之消失。

可可豆經(jīng)過焙烤、去殼、焙炒、磨漿、壓榨、粉碎后制得可可粉及可可脂 (cocoa

butter, 又稱可可白脫) 。每噸可可豆約產(chǎn)0.35～0.42噸可可脂和0.42～0.45噸低脂可可粉 (其中可可粉中含有10～12%的可可白脫) 。 可可粉是我們?cè)谏钪谐Ｒ姷囊环N食物添加劑。

天然可可粉與堿化可可粉的區(qū)別

天然可可粉是可可豆在加工成可可粉的過程中不添加任何添加劑生產(chǎn)出來的淺棕色的可可粉;而堿化可可粉是在可可豆加工過程中加入了食用堿，從而達(dá)到調(diào)節(jié)ph值的目的，同時(shí)可可粉的顏色也加深了，香氣也比天然可可粉濃的多。這是從加工過程來區(qū)別的，一般的人沒法區(qū)分，下面來從使用和外觀等方面作比較。

天然可可粉顏色比堿化可可粉淡一些，香氣也不如堿化可可粉濃。在使用上，堿化可可粉使用范圍要廣。一般來說，天然可可粉不用于液體產(chǎn)品的生產(chǎn)，因?yàn)槿芙舛却蠹s在30%左右;堿化可可粉可以用于任何食品的生產(chǎn)，還可以直接沖服。因?yàn)閴A化可可粉比天然可可粉的成本高，因此，一般的食品廠家如果是生產(chǎn)固體產(chǎn)品基本上都是用天然可可粉;而生產(chǎn)液態(tài)奶、飲料等液態(tài)產(chǎn)品時(shí)就用堿化可可粉。市面上巧克力基本上都是用天然可可粉生產(chǎn)的，而巧克力味奶茶都是用堿化粉生產(chǎn)的。 我公司供應(yīng)商進(jìn)口有機(jī)可可粉。天津美國NOP有機(jī)認(rèn)證可可粉

可可粉含有維生素A、維D、維E、維B1、維B2、維B6及具有多種生物活性功能的生物堿。天津美國NOP有機(jī)認(rèn)證可可粉

首先就是看它的顏色

天然的可可粉顏色應(yīng)該是淺棕色的，對(duì)于顏色比較深的可可粉里面肯定是添加了色素，堿化可可粉的顏色是棕紅色的，深棕色的一定是堿化過重，有過多的灰粉含量。

其次是對(duì)可可粉的氣味進(jìn)行辨別

天然可可粉的氣味是天然的可可香味，是淡淡的清香。對(duì)于濃香或是焦味的可可粉則為品質(zhì)較差的粉。堿化可可粉的氣味應(yīng)該是正常的可可香味，其香氣比天然可可粉的要濃一些，但不沒有焦味。如果堿化可可粉的香氣太濃或是有焦味則為品質(zhì)較差的粉。可可黑粉其氣味和堿化可可粉差不多，因?yàn)楹诜凼菈A化可可粉中的重堿化，很容易有焦味，沒有焦味的為上品，有焦味的則較差。 天津美國NOP有機(jī)認(rèn)證可可粉

上海臨辰醫(yī)藥科技有限公司成立于2016-04-05，是一家貿(mào)易型的公司。公司業(yè)務(wù)分為[ "泛解酸內(nèi)酯", "有機(jī)可可粉有機(jī)果粉", "阿拉伯膠 瓜爾膠 ", "BIS TRIS " ]等，目前不斷進(jìn)行創(chuàng)新和服務(wù)改進(jìn)，為客戶提供質(zhì)量的產(chǎn)品和服務(wù)。公司從事醫(yī)藥、保養(yǎng)多年，有著創(chuàng)新的設(shè)計(jì)、強(qiáng)大的技術(shù)，還有一批**的專業(yè)化的隊(duì)伍，確保為客戶提供質(zhì)量的產(chǎn)品及服務(wù)。在社會(huì)各界的鼎力支持下，經(jīng)過公司所有人員的努力，公司自2016-04-05成立以來，年?duì)I業(yè)額達(dá)到300-500萬元。

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