風(fēng)味特點(diǎn)

蘭州牛肉面，具有牛肉爛軟，蘿卜白凈，辣油紅艷，香菜翠綠，面條柔韌、滑利爽口、湯汁、諸味和諧，香味撲鼻，誘人食欲等特點(diǎn)。面條的種類較多，有大寬、二寬、韭葉，白銀有沒有京穆蘭牛肉面加盟店、一窩絲、“蕎麥棱等，還有“二細(xì)”、“三細(xì)”、“細(xì)”、“毛細(xì)”等，食客可隨愛好自行選擇。當(dāng)?shù)厝藗兠枋鏊且磺濉⒍住⑷G、四紅，白銀有沒有京穆蘭牛肉面加盟店、五黃，白銀有沒有京穆蘭牛肉面加盟店，即：牛肉湯清如白水，幾片白蘿卜純白，湯上漂著鮮綠的蒜苗，辣椒油紅，面條光亮透黃。因此，蘭州牛肉面的聲譽(yù)一直延續(xù)。

蘭州牛肉面具有鮮、香、柔、韌、辣的基本特色，成品有五大特點(diǎn)（一清、二白、三紅、四綠、五香）。白銀有沒有京穆蘭牛肉面加盟店

現(xiàn)在，清湯牛肉面已成為蘭州小吃的主要名片，成為蘭州餐飲業(yè)的驕傲。

曾收到一位上海友人發(fā)來的一條手機(jī)短信，短信內(nèi)容是這樣說蘭州的：沒有什么河，只有一條母親河；沒有什么路，只有一條絲綢之路；沒有么書，只有一本《四庫(kù)全書》；沒有什么雜志，只有一本《讀者》；沒有什么看的，只有絲路花雨、大夢(mèng)敦煌；沒有什么書法，只有西夏頌和一些簡(jiǎn)牘殘經(jīng)；沒有什么文物古跡，只有一些數(shù)千年前以來的陶罐；沒有什么資源，只有一點(diǎn)有色金屬和稀土；沒有什么吃的，只有一碗蘭州牛肉面；沒有什么瓜果，只有一顆白蘭瓜、一顆仙桃、一顆蘋果、一只梨；還有一堆分不清品種的蔬菜。

這條短信總結(jié)得很到位，里面所提到的那些東西，正是蘭州所擁有、所盛產(chǎn)的，其中有些已經(jīng)被蘭州人當(dāng)作了對(duì)外宣傳的城市名片，蘭州拉面就是名片之一。

秦安京穆蘭牛肉面加盟店和面是拉面制作的基礎(chǔ)，是關(guān)鍵。

熬湯

蘭州牛肉面的優(yōu)劣除了拉面外，重要的技含量在于淳香的湯，可以說湯是蘭州牛肉面的靈魂。牛肉湯主要是幾十種香料與牛肉原湯熬制而成。

湯的制法

用牛肉、肥土雞、牛肉為主料，采用三十多種調(diào)料和中藥調(diào)配熬制的老湯，經(jīng)沸煮、微煮，使主料鮮味溶于湯中，中間要經(jīng)過兩次“清俏”，成品清澈見底，味道極其鮮美，是牛肉面里可入味兒的湯料。

熬湯時(shí)選用甘南草原上出產(chǎn)的肥嫩牦牛肉，加牛脊髓和腿骨（俗稱棒子骨），牛肝，有的還添入雞湯，再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形鐵鍋內(nèi)再加入本地特產(chǎn)的綠蘿卜片熬成即可。

和面技巧仍是關(guān)鍵。首先是選用韌性強(qiáng)的質(zhì)量精粉，提前半天，由小伙子先將大團(tuán)軟面反復(fù)搗、揉、抻、摔后，搓成長(zhǎng)條，揪成30毫米粗、筷子長(zhǎng)的一條條面節(jié)，然后隨食客的愛好，拉出大小粗細(xì)不同的面條。

面型是可以選擇的，好比粗（直徑約8毫米）、二細(xì)（直徑約5毫米）、三細(xì)（直徑約2毫米）、細(xì)（直徑約1毫米）、毛細(xì)（直徑約0.6毫米）5種款式；喜食扁面的，可以選擇大寬（35毫米左右寬）、寬（約20毫米左右寬）、韭葉（約8毫米寬）3種款式。想吃出個(gè)棱角分明的，拉面師傅會(huì)為你拉一碗特別的“蕎麥楞”。

拉面是一手絕活，一個(gè)面節(jié)正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到后面，雙手上下抖動(dòng)幾次，則面條柔韌綿長(zhǎng)，粗細(xì)均勻。

觀看拉面好像是欣賞雜技表演，拉到后面時(shí)的“一拉一閃”又仿佛是舞蹈演員在揮舞著彩帶。 牛肉湯主要是幾十種香料與牛肉原湯熬制而成。

蘭州人的早餐

是沉浸在一碗碗牛肉面中的

這碗面

在蘭州剛開始蘇醒時(shí)

就與人們溫暖相擁

一邊吃

一邊聊

把吃面這件尋常事

整成了一幅江湖社交圖

哪怕到了凌晨時(shí)分

也會(huì)有人點(diǎn)上一碗牛肉面

就著月色

慢慢享用

如果你是***次來蘭州

早晨一定要去吃碗牛肉面

它之于蘭州的早餐圈

是個(gè)硬核的存在

悠然的清晨

一杯熱面湯

一碗牛肉面

就讓人極為滿足

放眼望去

在蘭州的大街小巷

有關(guān)“牛肉面”的招牌

數(shù)不勝數(shù)

這碗面聚集了蘭州人多半的記憶

從吃飽到吃好

一步發(fā)展的史詩(shī)

一碗面也能演繹得淋漓盡致

從物資短缺到衣食無憂

從解決溫飽邁向小康

清晨 點(diǎn)上一碗牛肉面

深深感受到

蘭州的小康生活

絕不**是靠高樓大廈的堆砌

它真實(shí)地存在于城市的每一個(gè)小角落

牛肉面調(diào)料總部統(tǒng)一配送。白銀有沒有京穆蘭牛肉面加盟店

韭葉子： 自我意識(shí)和主觀意識(shí)很強(qiáng)，充滿自信，這是一種自我要求的自我超越，以不斷填補(bǔ)內(nèi)心深處的欲望。白銀有沒有京穆蘭牛肉面加盟店

每到早晨和中午吃飯高峰時(shí)，蘭州大街小巷星羅棋布的牛肉面館里就會(huì)熙熙攘攘擠滿了來吃牛肉拉面的人。

不論是白發(fā)老人，還是戴紅領(lǐng)巾的學(xué)生，不論是腰纏萬貫的大老板還是工薪階層，不論是身居要職的領(lǐng)導(dǎo)還是普通小市民，在牛肉面館是一樣的人，進(jìn)門掏錢買票，買好票，然后跟在長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍后面排隊(duì)，排到取飯窗口，就將票遞給里面的一位師傅。

這位師傅接過食客遞過來的碗，問食客吃啥，如果那位食客是你，對(duì)他說要“二細(xì)”（ 二細(xì)是蘭州拉面系列品類中的一種），師傅就會(huì)扭過臉，扯著嗓子向后面遠(yuǎn)在面案前的拉面師傅喊一嗓子“二細(xì)一個(gè)”。

拉面師傅聽到后，就開始拉面，然后將拉好的面扔進(jìn)鍋里。這時(shí)，問你話的那位師傅就走近鍋臺(tái)，將筷子伸進(jìn)鍋，將面二翻三翻后隨即撈進(jìn)碗內(nèi)，加上牛肉湯、香菜、牛肉丁、蘿卜、蒜苗、辣子油，一碗飄著芳香的牛肉面便端到你面前。

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