通過(guò)正交實(shí)驗(yàn)得到酶解的比較好工藝是:在可可粉的天然pH下,加入0.5%(w/w)的淀粉酶,2%(w/w)的纖維素酶,0.2%(w/w)的木聚糖酶,在50℃作用4h，山西歐洲EU認(rèn)證可可粉。用纖維素酶、淀粉酶和木聚糖酶對(duì)其進(jìn)行作用后,其成分、超微結(jié)構(gòu)和帶電性質(zhì)都發(fā)生了變化。酶解后可溶性成分增加,增加的部分主要來(lái)自于多糖水解生成的單糖、寡糖、糊精和溶解到水相中的多酚;但是相對(duì)分子質(zhì)量在30000上下的物質(zhì)的比例沒(méi)有發(fā)生很大變化;淀粉、蛋白質(zhì)和細(xì)胞壁材的含量減少;顆粒變小,但是出現(xiàn)了部分聚集;酶解后由于果膠的暴露,使得可可粉的Zeta電位由-20.7mv上升到-28.08mv。經(jīng)過(guò)酶解的可可粉雖然穩(wěn)定性有所改善,但是沉淀仍然存在,需要添加穩(wěn)定劑來(lái)進(jìn)一步改善。微晶纖維素(MCC)能將固體顆粒固定到其形成的網(wǎng)絡(luò)狀結(jié)構(gòu)中，山西歐洲EU認(rèn)證可可粉，山西歐洲EU認(rèn)證可可粉,從而能很好地穩(wěn)定飲料體系中的可可粉。羧甲基纖維素(CMC)、黃原膠和海藻酸鈉三種膠與MCC都有協(xié)同作用。通過(guò)正交試驗(yàn)確定穩(wěn)定劑的配方是0.3%MCC+0.03%CMC+0.01%黃原膠。可可粉首先就是看它的顏色。山西歐洲EU認(rèn)證可可粉

可可飲料是可可粉的一種重要的產(chǎn)品,具有相當(dāng)長(zhǎng)的歷史,是當(dāng)今世界上三大嗜好飲料之一,主要可可飲料的種類有：

1.可可風(fēng)味飲料:用浸提等方法提取可可風(fēng)味物質(zhì),添加到飲料中制取的可可風(fēng)味飲料。

2.可可乳飲料:部分可可粉與大部分的乳制得的可可奶。可可奶是乳飲料的一種,其概念是含奶30%以上,并加入適量司可粉和蔗糖等物質(zhì),經(jīng)配料有效消毒制成,具有相應(yīng)風(fēng)味的液體奶產(chǎn)品。可可奶主要原料是由牛奶、可可粉和白糖三種成分組成。

3,可可粉固體飲料:主要是將可可粉和糖類等物質(zhì)混合,通過(guò)一定的工藝得到潤(rùn)濕性提高的可可粉,用熱水沖調(diào)即可以得到可飲用的可可飲料。

而含有大部分可可粉的具有一定貨架期的飲料卻很少。 內(nèi)蒙古UTZ品牌可可粉可可粉是經(jīng)清雜、焙炒、脫殼、磨漿、壓榨、制粉等工序精制而成。

可可粉的風(fēng)味

可可風(fēng)味共包含了400多種風(fēng)味物質(zhì)，然而沒(méi)有一種可以稱為可可的風(fēng)味特征化合物，

就如香草里的香草醛、檸檬中的檸檬醛和薄荷中的薄荷醉一樣。 雖然異戊醛、異丁醛和苯

甲醛都是形成可可風(fēng)味的重要化合物，但是它們?nèi)圆荒?*可可的風(fēng)味特征。可可中大部

份風(fēng)味物質(zhì)都是在將可可豆加工后才產(chǎn)生的，而其中大多數(shù)都是美拉德反應(yīng)的產(chǎn)物。

美拉德反應(yīng)是一種復(fù)雜的糖一氨基褐變反應(yīng)， 其產(chǎn)物母體為糖、醛或氨基酸等化臺(tái).

物。因此，生產(chǎn)可可風(fēng)味的第-步就是將可可豆發(fā)酵。誘發(fā)蛋白質(zhì)水解、碳水比合物水解、

需氧及厭氧發(fā)酵和氧化等反應(yīng)，從而生成可進(jìn)行美拉德反應(yīng)的產(chǎn)物母體。在發(fā)酵過(guò)程中，

可可豆的水份含量會(huì)達(dá)到30至60"o.但隨后又必須進(jìn)行干燥，將水份減至約6"。左右:目的

是減少揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的損失和提高以后在炒豆過(guò)程中吡嗪(Pyrazine)的產(chǎn)量。

從而生成了不溶性的物質(zhì)。經(jīng)過(guò)烘烤后葡萄糖和果糖的濃度降低了，而非述

原性糖.蔗糖，蜜三糖，水蘇糖，毛芯花糖卻沒(méi)有多大的變化，果膠和半纖維素沒(méi)有變化。

除去部分可可脂得到丁可可餅，再將可可餅?zāi)ニ榈玫娇煽煞邸０雌浼庸し椒ǖ牟煌?

為天然粉和堿化粉，天然可可粉的pH值為5.4-5.7.而堿化粉pH值為6.8--7.2，可可

粉具有濃烈的香味，不需要添加香料直接用于巧克力和飲料的生產(chǎn)。

根據(jù)果實(shí)的外形、大小、色澤、香氣和滋味，-般將可可分為三個(gè)主要的類型: 可可粉是使用可可豆加工制成的。

可可豆干燥的第三部是快速除去更多的水分達(dá)到貯存要求。經(jīng)過(guò)干燥后，可可豆水分大量

減少，蛋白質(zhì)、脂肪以及碳水化合物的含量都增加了，丹寧質(zhì)和可可堿有部分損失，咖啡

堿和色索有很明顯的降低。

經(jīng)過(guò)儲(chǔ)藏運(yùn)輸以及***雜物后，接下來(lái)烘烤工藝，烘烤是可可生產(chǎn)過(guò)程中的一個(gè)十 分

關(guān)鍵的步驟，烘烤能夠?qū)⒖煽啥惯M(jìn)一步干燥， 將異味物質(zhì)除去，形成**終的風(fēng)味和色澤。

烘烤的強(qiáng)度因不同的產(chǎn)品而定。在烘烤過(guò)程中**主要的是通過(guò)Millard反應(yīng)產(chǎn)生了可可特

有的香味，同時(shí)烘烤還改變了可可豆中的多糖，蛋白質(zhì)，多酚以及Ma i l1a rd產(chǎn)物

間的相互作用. 我司供應(yīng)進(jìn)口天然有機(jī)可可粉。山西歐洲EU認(rèn)證可可粉

對(duì)可可粉的細(xì)度進(jìn)行辨別。山西歐洲EU認(rèn)證可可粉

可可粉有生物堿成分，會(huì)有興奮的作用，對(duì)于神經(jīng)過(guò)敏的人喝，容易導(dǎo)致神經(jīng)變得緊張。可可粉長(zhǎng)期過(guò)量食用，會(huì)容易造成骨質(zhì)疏松。孕婦在懷孕時(shí)，如果攝入大量的可可粉，容易造成流產(chǎn)，胎兒畸形現(xiàn)象。

可可粉

可可粉這樣的食物是很不錯(cuò)的，在生活中我們可以經(jīng)常的使用可可粉來(lái)烹飪美味食物了，常吃的好處也的確是很多的了，但是也并不是可以隨便吃的了，可可粉在服用的時(shí)候同樣存在不少的注意事項(xiàng)需要我們?nèi)プ⒁猓@樣才可以更健康的吃。 山西歐洲EU認(rèn)證可可粉

上海臨辰醫(yī)藥科技有限公司成立于2016-04-05，是一家貿(mào)易型的公司。公司業(yè)務(wù)涵蓋[ "泛解酸內(nèi)酯", "有機(jī)可可粉有機(jī)果粉", "阿拉伯膠 瓜爾膠 ", "BIS TRIS " ]等，價(jià)格合理，品質(zhì)有保證。公司注重以質(zhì)量為中心，以服務(wù)為理念，秉持誠(chéng)信為本的理念，打造醫(yī)藥、保養(yǎng)質(zhì)量品牌。公司自成立以來(lái)發(fā)展迅速，業(yè)務(wù)不斷發(fā)展壯大，年?duì)I業(yè)額度達(dá)到300-500萬(wàn)元，未來(lái)我們將不斷進(jìn)行創(chuàng)新和改進(jìn)，讓企業(yè)發(fā)展再上新高。

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