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可可**有特色的醇香，在生可可身上能有比較大的體現。因未經過高溫烘培，食材本身的特性得到了比較大的保留，所以在接觸生可可粉時， 你可以感受到它更醇正的可可香...

[醫藥項目合作]2020-10-16 06:08:14

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可可飲料是可可粉的一種重要的產品,具有相當長的歷史,是當今世界上三大嗜好飲料之一,主要可可飲料的種類有： 1.可可風味飲料:用浸提等方法提取可...

[醫藥項目合作]2020-10-16 06:08:14

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水分含量和水分活度檢測對可可粉應用的影響 1.舉例：可可粉同小麥粉一樣吸收水分，因此制作可可海綿蛋糕時要用減去相應的小麥粉。可可粉中含有脂肪成...

[醫藥項目合作]2020-10-16 04:06:40

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通過正交實驗得到酶解的比較好工藝是:在可可粉的天然pH下,加入0.5%(w/w)的淀粉酶,2%(w/w)的纖維素酶,0.2%(w/w)的木聚糖酶,在50℃作用4...

[醫藥項目合作]2020-10-16 03:07:18

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可可豆干燥的第三部是快速除去更多的水分達到貯存要求。經過干燥后，可可豆水分大量 減少，蛋白質、脂肪以及碳水化合物的含量都增加了，丹寧質和可可堿有部分損...

[醫藥項目合作]2020-10-16 03:07:18

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什么是有機可可粉? 可可樹起源于南美洲的熱帶雨林，并受到瑪雅人和阿茲特克人的敬畏。精選品質比較好的可可豆，并通過發酵工序除去可可豆本身的苦味。干燥的可...

[醫藥項目合作]2020-10-16 00:17:07

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原來雙方看重的都是荷蘭對于可可的鑒別能力。 荷蘭是世界上較早研發出將可可果研磨成粉用于制造巧克力技術工藝的國家，對于技術的高度追求使其掌握了能夠辨別哪...

[醫藥項目合作]2020-10-16 00:17:07

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經過發酵的可可豆還要經過干燥，一般將可可豆露天堆放或裝入淺盤內，利用日光直 接干燥;或者裝盤送入烘房干燥。可可豆的干燥是個物理過程，但是也伴隨著部分化...

[醫藥項目合作]2020-10-15 12:07:05

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可可豆干燥的第三部是快速除去更多的水分達到貯存要求。經過干燥后，可可豆水分大量 減少，蛋白質，北京美國NOP認證可可粉、脂肪以及碳水化合物的含量都增加...

[醫藥項目合作]2020-10-15 11:05:55

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天然可可粉顏色比堿化可可粉淡一些，香氣也不如堿化可可粉濃，北京NOP資質可可粉。在使用上，堿化可可粉使用范圍要廣。一般來說，天然可可粉不用于液體產品的生產，因為...

[醫藥項目合作]2020-10-15 11:05:55

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油脂上浮 原因:可可粉中含有可可脂,在可可飲料的加工過程中,可可脂從可可粉中滲透出來，天津美國NOP證書可可粉,滅菌過程會加劇可可脂的溶出,冷...

[醫藥項目合作]2020-10-15 10:06:01

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不過，一 部份風味物質還是會在這個干燥工序中損失，而可可豆的深棕色亦在此時因氧化而生成。 炒豆是催發美拉德反應的重要工序。一般會先將可可豆研碎，...

[醫藥項目合作]2020-10-15 10:06:01

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